香蔥蛋糕卷
爲家人做早餐,是我的幸福
用料
牛奶或水 | 60克 |
玉米油 | 40克 |
低筋麪粉 | 65克 |
鹽 | 3克 |
雞蛋 | 5個(50g左右的)4個(60g左右的) |
細砂糖 | 45克 |
沙拉醬 | 少量 |
蔥 | 少量 |
肉鬆 | 少量 |
芝麻 | 少量 |
香蔥蛋糕卷的做法
準備材料,同時準備擀麪杖(定型用),油紙
油,牛奶依次倒進盆裏,沒有先後順序。
攪拌發白,充分融合,這部叫做乳化
將麪粉篩進盆內,Z字行攪拌均勻
將雞蛋磕入盆內,Z字形攪拌,這種是後蛋法,不容易起筋。此步驟時去預熱烤箱150℃,10分鐘
第一次加15g糖高速打發到大氣泡狀態
將剩餘糖都倒進蛋白盆內中速打發到蛋白組織細膩,有小彎鉤,此步驟打發時要隨時觀察打發狀態,不能打發太硬,不然會卷裂了。
沒拍好
將蛋白糊倒進蛋黃糊內,Z字行翻拌均勻
烤箱內的樣子
成品圖,烤箱烘烤150℃~160℃之間都可以25分鐘,後6分鐘我用的熱風模式烘烤的。放在中層。每個人的烤箱不一樣,我們根據各自的脾氣安排烘烤時間。一般下火溫度不要太高了,不然出現不了毛巾面。
反面抹上沙拉醬,灑些肉鬆碎,開始卷。卷的時候開始要先壓一部分讓其貼合,再開始卷。