生日蛋糕坯（8寸）

用料  

生日蛋糕坯（8寸）的做法  

1. 先將蛋白和蛋黃分離，分別放入無水無油的碗中，有水或油蛋白不容易打發。

2. 再將色拉油和牛奶倒入盆中，攪拌至油奶融合，然後加入20g細砂糖和蛋黃攪拌均勻至糖融化。

3. 再倒入過篩的低筋麪粉，過篩後的麪粉會使蛋糕更加鬆軟細膩，攪拌至無干粉狀態，然後備用。

4. 蛋白加入檸檬汁，加60g糖，打發至硬性發泡狀態，糖分三次加入，可以更好的打發蛋白，氣泡更多，體積更大。

5. 先取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌方式攪拌均勻，再將剩餘三分之二蛋白霜加入蛋黃糊中，繼續用切拌方式攪拌均勻，不用切拌方式容易使蛋白霜消泡。

6. 把攪拌好的麪糊倒入8寸模具中，震幾下模具，消去大氣泡。

7. 烤箱預熱，上下火160度，中層，烤40分鐘。

8. 出爐，震模具，倒扣在晾網上，不然容易回縮塌陷，然後晾涼，脫模。

小貼士

色拉油爲了增加口感，使蛋糕更加柔軟。
細砂糖是爲了穩定氣泡。
檸檬汁是爲了調節蛋白酸度。