6寸百香果牛奶慕斯

用料  

6寸百香果牛奶慕斯的做法  

1. 三隻蛋黃+糖20g+25g色拉油 預攪拌成蛋黃糊糊

2. 向蛋黃糊糊中加入25g牛奶

3. 三隻蛋白+5滴檸檬汁+糖30g打發
   (烤箱170度預熱)

4. 混合步驟2和步驟3的原料，送入烤箱，135度烤50分鐘。製成6寸戚風蛋糕。

5. 隔水融化70g奶油乳酪，緩慢加入70g牛奶+70g百香果汁，最後加入隔水軟化的10g吉利丁片(50度以下)，攪拌均勻。

6. 淡奶油70g+10g朗姆酒，打發出現紋路，混合上步驟製作的百香果糊糊。

7. 取一片比6寸小的蛋糕，模具底部墊上油紙。加入一半的上述糊糊，冷藏5分鐘後加入另一半蛋糕和剩下的糊糊。

8. 製作鏡面百香果。
   30g百香果汁+60g水+5g吉利丁片
   澆在上面的冷藏了2小時的蛋糕上。冷藏10分鐘。

9. 製作牛奶鏡面
   90g牛奶+5g吉利丁片+30g糖
   澆在上步成品上，最後點綴裝飾。冷藏20分鐘。

10. 熱毛巾捂住模具，脫模。