進階黑🎋竹炭抹茶乳酪卷

用料  

進階黑🎋竹炭抹茶乳酪卷的做法  

1. 大白兔奶凍:
   1️⃣ 將牛奶和大白兔奶糖小火融化，這一步大約需要3·4分鐘
   2️⃣ 冷水浸泡吉利丁片備用
   3️⃣ 奶糖融化後將大白兔牛奶溫度降至5·60°後，加入吉利丁，用牛奶的餘溫融化吉利丁，倒入圖片顯示的模具中，放入冰箱冷藏

2. 竹炭戚風:
   1️⃣ 分離蛋黃和蛋清備用
   2️⃣ 調和油（葵花籽油也可以，沒有味道的，花生油太香做出來失去蛋糕味）加牛奶，用打蛋器乳化好，加入低筋麪粉及竹碳粉，攪拌均勻，此時會成爲一團，不用擔心，加入蛋黃就順滑了

3. 3️⃣ 蛋清分3次加入細砂糖（細砂糖容易融化，白砂糖顆粒太大），在第三次加入細砂糖的時候加入玉米澱粉，玉米澱粉主要目的是吸收蛋清中的水分，和加醋或者檸檬的目的是一樣的

4. 4️⃣ 蛋清打發至溼性發泡，然後用切拌的方式和竹炭蛋黃糊融合好
   5️⃣ 蛋清打發好的時候，烤箱160°預熱
   6️⃣ 戚風糊融合好後，倒入28*28的烤盤中，中上層烤25分鐘

5. 7️⃣ 出爐之後倒扣，撕開油紙，就是毛巾面了

6. 抹茶乳酪奶油:
   1️⃣ 牛奶和抹茶粉混合好，慢慢的混合纔會混合的均勻，用一點耐心

7. 2️⃣ 奶酪先稍微打散後加入抹茶牛奶繼續攪打
   3️⃣ 攪打後加入奶油和細砂糖，打發至8分發

8. 組裝:
   1️⃣ 戚風頭尾45°斜切下，抹上奶油，三分一處放上奶凍，再抹上奶油，如圖所示
   2️⃣ 捲起來，壓實，放入冰箱冷藏定型

9. 裝飾:是用白蘭地加金粉刷上去的，看上去就進階了很多

10. 不過這個金粉只適合在家裏使用哦，如果是售賣的話，是不允許金粉.金箔.金珠.銀珠直接跟食物接觸了

小貼士

1️⃣ 竹炭戚風，是原味的，竹炭本身是沒有味道的，只是起到着色的作用
2️⃣ 抹茶要用宇治系列的，其他牌子的就不要用了，顏色不正，而且做出來的味道也是苦的
3️⃣ 抹茶乳酪是抹茶的茶香中帶有乳酪的醇厚感，喜歡重乳酪的可以再增加乳酪的重量，喜歡抹茶味的也可以多放抹茶粉
4️⃣ 乳酪攪打後還是會有一點顆粒沒有辦法和奶油完全融合