抹茶乳酪塔

又新開了一包抹茶，又要趕緊用趕緊用掉，抹茶和乳酪也很搭哦，這個塔內陷兒有兩部分：底層是烘烤的半熟乳酪，上層是抹茶的生奶油。再加上酥鬆的杏仁甜塔皮，口感上也是新奇的享受。不要忘了撒上金箔，逼格滿分(σﾟ∀ﾟ)σ
配方來自《乳酪洋果子》有改動
可以做φ7cm的塔圈6個（嗯，因爲我只有6個塔圈），可能會多出一些乳酪餡和抹茶餡，可用紙杯烤。

用料  

抹茶乳酪塔的做法  

1. 【塔皮--準備】#提前一晚做#
   1，準備齊所有塔皮材料
   2，黃油軟化；杏仁粉和低筋麪粉混合過篩；全蛋和蛋黃和香草精混勻（不要打發）
   3，將黃油，糖粉，鹽混合攪拌成乳霜狀顏色變乳白。
   4，分次加入全蛋，蛋黃，香草精混合物，充分拌勻（不需要打發）
   5，以手壓切的方式扮入過篩的杏仁粉和低粉的混合物，大略拌成團。
   6，麪糰用保鮮膜包裹，冷藏鬆弛6小時，備用。

2. 【塔皮--烤制】
   1，從冰箱中取出塔皮面團，擀成2mm厚度，
   2，鋪在塔模中，均勻戳洞，墊紙，放重石
   3，入預熱好的烤箱180℃，烤16min，至塔皮半熟。

3. 【乳酪餡】
   1，準備齊材料，無鹽奶油軟化，奶油奶酪軟化。
   2，蛋黃麪糊：蛋黃，玉米澱粉，細砂糖混合拌勻
   3，鮮奶用中火煮沸，離火，慢慢細線條加入蛋黃麪糊中，邊加邊迅速攪拌
   4，再倒回鍋中，邊小火加熱邊攪拌煮至濃稠（如卡仕達醬一般），立即離火（如果此步把握不好可以隔水加熱）
   5，加入軟化的無鹽奶油，再加入奶油奶酪，混勻。
   6，蛋白霜：將砂糖分三次加入蛋白中，打到硬性發泡。
   7，將蛋白霜分次加入5中，以切拌的方式混勻。
   8，將之擠入烤半熟的塔皮中，約1/2高
   9，底下墊一個烤盤，烤箱180℃，烤約12min，至乳酪餡表面略膨起。（或者有上火190℃/下火130℃烤約14min）

4. 【抹茶奶油】
   1，吉利丁片剪小片，泡冰水軟化。
   2，生奶油A加砂糖混勻加熱到60℃，加入抹茶粉混勻
   3，在2中加入軟化的吉利丁片，混勻。坐冰水冷卻。
   4，同時打發生奶油B，至8分。
   5，直到3冷卻到17℃，在其中加入打發的生奶油B
   6，放入裱花袋，擠入烤好的乳酪塔中，擠得微微鼓出來。表面撒抹茶粉，還可以加上金箔點綴。
   

小貼士

1，如果很不喜歡吃甜的話，抹茶奶油的糖量請改成10g