乳酪水果塔

酥脆的塔皮搭上新鮮的水果，不僅能消耗掉家裏的大量水裏，而且還改變了我在寒冬裏不想吃水果的問題，絕對是水果達人的另一種吃法。綜合了各種製作方法，把它整理歸位。我的塔皮量用的是兩個十吋塔盤的量。如果做派，可用來做一個十吋派。

用料  

乳酪水果塔的做法  

1. 檸檬皮屑混合低筋麪粉、黃油和糖粉，用手揉搓，快速抓成粗砂狀。

2. 加入蛋液，稍微抓勻整型平壓至麪糰狀。注意不要攪拌麪團，以免起麪筋，影響口感。

3. 抓成麪糰即可。

4. 平均分成兩份，用保鮮膜包起、放入冰箱至少半個小時。我是做一份留一份，冷藏可以儲存四、五天，冷凍可以儲存半個月。

5. 冷藏好的塔皮擀成薄片，放入模型壓實。然後用擀麪杖在塔盤上壓一下，將多餘的塔皮切斷。用叉子在底部扎出小孔，防止塔皮受熱鼓起。

6. 取一張烘焙紙，把它揉皺，然後攤開放進塔盤，儘量與塔皮貼合，上面放上烘焙石或者烘焙豆。烘焙豆可以是黃豆、紅豆。放入預熱好的烤箱375華氏度（190攝氏度）烤20分鐘。出爐取出烘焙紙和烘焙豆，再入爐烤15分鐘。取出放涼脫模。

7. 在這個過程準備內餡。首先將奶油奶酪、糖粉、檸檬汁、鮮奶油、香草精、肉桂粉輕輕攪打至光滑即可。

8. 把拌好的乳酪倒入派皮。

9. 洗淨切好水果備用，有核的水果儘量去核。水果隨意，喜歡吃什麼放什麼。我這次放的是草莓、櫻桃和奇異果。

10. 塔皮移進盤裏，擺上水果。灑上糖粉增添美感，可立即開吃。如果放進冰箱裏冷藏後再吃，又是另外一種口感。如果想要冷藏後的水果看起來有光澤，可將杏桃果醬加少許水加熱至溶化後用刷子將果膠刷在水果上即可。