芋泥千層提拉米蘇蛋糕

之前分享過一款結合了千層和蛋糕的提拉米蘇，視頻和圖文的教程筆記都受到不錯的反響，在小紅書和下廚房也收到了一些朋友交的作業，都在誇這個蛋糕好吃！看到自己獨創的搭配構思能受到大家喜歡真的很開心，雖然說是有點脫離經典規範的隨性之作，但是咱們自制甜品，隨心而爲享受烘焙的樂趣，品嚐到獨家的手作美味纔是最重要的，只要我們喜歡，都可以嘗試打破常規滿足自己對甜品的一切幻想，而這也是我玩烘焙以來一直保持的初心，未來也會帶着這樣的心態自由自在地在甜點世界裏進行創作！

最近每天刷小紅書看到大家好像都在做提拉米蘇欸，其中芋泥口味的尤爲熱門，所以我也來跟風做一個😋不過我的風格一向是不喜歡同質化的模仿複製，雖然作爲還在成長當中的尚未成熟的甜品詩，難免要對前人的經典作品進行借鑑，但不是原封不動地一味照搬，對於成品的構造和配方的調整，必須要有自己的思考和風格在裏面。所以這次是這樣的一款芋泥提拉米蘇——以香芋爲風味主角，搭配椰奶作爲口味的襯托與昇華，其中香芋口味的表現形式不僅有順滑細膩的奶香芋泥，還有美味升級的芋泥馬斯卡彭芝士奶油霜；手指餅作爲提拉米蘇的一個經典標配，其重要性卻遠超其作爲配角的作用，疏鬆多孔的組織使它能夠吸收大量的液體，成爲風味的主要來源，所以椰奶方面除了柔軟溼潤的椰奶蛋糕，還有一個很重要的部分就是手指餅的椰奶蘸液，它能提供濃郁醇厚的椰香，與芋頭的香氣相得益彰，彼此昇華，融合爲和諧而美妙的滋味。除了風味搭配的考究，這次作品的構造沿襲了上一款的特色——融合了千層，戚風蛋糕，手指餅等多重層次的口感，一次滿足味蕾的多個願望😍

配方可做5寸圓形慕斯圈一個

用料  

芋泥千層提拉米蘇蛋糕的做法  

1. 先來製作手指餅：蛋黃打發至濃稠發白

2. 蛋白加糖打發至硬挺

3. 加入蛋黃拌勻

4. 篩入低粉

5. 用刮刀拌勻

6. 裝入裱花袋

7. 在烤盤上擠出條狀

8. 160℃，15分鐘

9. 椰奶戚風：椰漿，牛奶和玉米油隔水加熱40-50℃，攪拌至乳化狀態

10. 篩入低粉

11. 攪勻後加入蛋黃

12. 攪勻成蛋黃糊

13. 蛋白加糖打發至小尖角出現

14. 加入蛋黃糊拌勻

15. 倒入6寸模具，150℃烘烤20分鐘

16. 出爐放涼後用5寸圓形慕斯圈刻出所需要的蛋糕胚

17. 千層皮：雞蛋加糖攪勻，低粉攪勻，然後加入玉米油和牛奶攪勻

18. 過篩

19. 靜置30分鐘左右

20. 小火煎皮，如圖所示當餅皮鼓起很多小泡泡說明熟了可以離火

21. 按配方一共理論上可煎出15張皮（如果比較熟練），但考慮到新手不熟練造成的損耗我們這裏只用12張皮。煎好的皮疊放整齊後用5寸慕斯圈刻出規整千層皮

22. 椰奶蘸液：椰漿加牛奶攪勻即可

23. 馬斯卡彭芝士奶油霜：蛋黃加糖和水隔水加熱攪拌直到形成如圖所示濃稠狀

24. 淡奶油打發至紋路出現後加入馬斯卡彭打勻

25. 加入芋泥和蛋黃醬

26. 打勻即成馬斯卡彭芝士奶油霜

27. 開始組裝：椰奶戚風蛋糕放底部，塗抹馬斯卡彭芝士奶油霜

28. 放上手指餅

29. 刷椰奶蘸液

30. 繼續塗抹一層奶油霜，然後塗抹一層芋泥

31. 開始放千層皮，千層皮和奶油霜交替疊加

32. 直到放上最後一片千層皮，用剩餘奶油霜進行抹面

33. 冷藏定型一個小時以上，撒上紫薯粉進行裝飾