【蛋糕版】提拉米蘇

相比較手指餅乾，我可能更喜歡蛋糕版的提拉米蘇。這個方子的慕斯液大概是一份709ml方盒的量，如果模子比較大，可以適當調整慕斯液的用量。

用料  

【蛋糕版】提拉米蘇的做法  

1. 準備兩個無水無油的碗，將蛋黃和蛋清分離。將牛奶、玉米油、10g糖放入蛋黃碗中混合攪打均勻。

2. 在蛋黃糊中加入過篩後的可可粉和低筋麪粉，用“Z”字形的方式攪拌均勻。

3. 蛋白分三次加入35g細砂糖打發至乾性發泡（打發注意點看小貼士）。取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，攪拌均勻。拌好後將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中攪拌均勻。

4. 將製作好的可可糊倒入模具輕震出氣泡（我用的是方模，方便放入一次性的709ml的蛋糕盒，如圖），烤箱150度預熱，50分鐘左右（根據模具調節時間，我做方模適當縮短了烘烤的時間）。烤好後震出內部熱氣倒扣放涼，涼透後脫模備用。

5. 開始慕斯液製作。在無水無油的碗中加入一個蛋黃，打蛋器打至濃稠狀態備用。

6. 小鍋中加入37.5g水和30g細砂糖煮開，製作成糖水。將糖水趁熱倒入蛋黃中，一邊倒一邊攪拌，攪拌均勻後放涼備用。

7. 吉利丁片放入涼水中泡軟。馬斯卡彭奶酪軟化後攪打至順滑。將蛋黃糖水加入打好的馬斯卡彭奶酪中攪拌均勻。

8. 吉利丁片取出瀝乾水分，隔水融化後加入奶酪糊中攪拌均勻備用。

9. 淡奶油打發至有紋路但可以流動的狀態。加入芝士糊，攪拌均勻。

10. 取一塊蛋糕層放入盒中，刷上咖啡酒，倒入慕斯液。再放入一塊蛋糕層，刷上咖啡酒，倒入慕斯液。放入冰箱6個小時或者隔夜就完成了。吃之前表面撒上可可粉即可。

小貼士

1.打發蛋白的時候，可以加入幾滴白醋或者檸檬汁。

2.蛋白打發至打蛋器提起呈現硬挺的尖角，如果採用硬核一點的檢測辦法，將盆倒立，蛋白霜不掉（使用此方法一定要小心，如果出現意外，後果自負😂）。