香滑可口的葡式蛋撻

蒙特利爾南岸世紀超市的蛋撻皮打折特賣，十七刀八十個，我一看挺划算的，對於我這一人帶三娃的留守老母親來說，實在是沒有啥精力來自己開酥了，但是又想親手給孩子們做些可口的點心，所以現成的撻皮真是很和我心意。
       至於撻水，當然是求助於下廚房了。前幾天在下廚房看到一位廚友的蛋撻方子，蛋黃兩個，牛奶五十克，wiping cream35% 八十克，糖三十克。照着做了一下，發現一個方子的量最多隻能倒出六個八成滿的蛋撻，甜度對我來說也大了點。於是將方子做了下改動，做出來的蛋撻味道還是那個味道，但是可以將撻液裝到九成滿。我用了八個蛋黃，做出了二十六個蛋撻，滿屋子都是香甜的味道。

用料  

香滑可口的葡式蛋撻的做法  

1. 將牛奶，淡奶油和糖混合，稍微加熱，使糖溶化完全，即可離火，此時混合液溫度並不很高，甚至都不怎麼燙手。

2. 將蛋黃打撒以後加入步驟一的混合液裏，邊加邊攪拌均勻。注意這時的液體溫度不能太高，以免燙熟蛋黃。其實只要加熱到溫熱不燙手，糖就已經全部溶解了。

3. 這一步挺重要，如果你想吃到順滑鮮嫩的蛋撻，千萬別忘了在罐裝前過篩。

4. 烤制，400F/204℃,熱風模式，烤箱中、下層都可以，二十五分鐘左右，由於各家烤箱有差異，在最後幾分鐘注意觀察，只要撻液上色了就可以關火取出了。接下來開始享用吧，別燙着嘴。

小貼士

1. 注意混合液體的溫度，不要過高，糖也需要完全融化。
2. 撻液過篩
3. 烤制溫度不要過高，兩百度左右比較好。太高了的話上色太快，撻液還沒烤好，表面就已經全部黑了。所以情願溫度低一點，烤制時間稍微延長几分鐘也行。200度，二十五分鐘到三十分鐘左右，這是我家烤箱的烤制條件。大家烤的時候自己摸索一下自家烤箱的脾氣哦。