【芝麻花生糖】香脆可口的糖酥

龐多米（Pain De mie），是法國人對白吐司的叫法。無多餘添加，但是要求吐司香軟兼備。既無奶、又無蛋，除去了對於發酵、操作的把控，剩下的對於基礎食材的挑選就很重要了，尤其是麪粉，品質要足夠好，粉香味夠，麪筋要有足夠的彈性以及延展性，烤出來纔會色香味俱全。
by：不藏私麪包匠人

用料  

【芝麻花生糖】香脆可口的糖酥的做法  

1. 花生入炒鍋炒香。

2. 剝去花生衣，得到白白胖胖的花生肉。

3. （也可用烤箱160-180℃烘烤，但需要時不時翻動花生使其受熱均勻，花生皮裂開且容易褪下即可，不放心的可以吃一顆試試）

4. 黑芝麻也入炒鍋炒香。

5. 把花生和芝麻混合均勻。

6. 水和砂糖倒入不粘鍋中，小火加熱，不要攪拌。

7. 繼續小火加熱，砂糖開始冒大泡泡，不要攪拌。

8. 繼續小火加熱，砂糖開始變色，泡泡變小。不要攪拌。

9. 繼續小火加熱至砂糖變成焦糖色糖漿，此時可用硅膠刮刀拌勻一下。

10. 倒入花生芝麻。

11. 用刮刀不停翻拌，保持小火加熱片刻即可關火。

12. 把花生芝麻混合物倒入模具。

13. 用工具擀成均勻的大塊。

14. 擀好以後，趁糖塊還有些燙手，馬上切塊，再徹底放涼。

15. 做好的花生芝麻糖密封儲存。

小貼士

①做花生芝麻糖同樣要注意熬糖狀態，水和糖入鍋後切記不要急着攪拌，否則糖會再次結晶，也就是俗稱的“反砂”，得不到想要的焦糖。
②以下公式比較便於記憶花生芝麻糖的材料配比：
芝麻：花生=2:1
芝麻+花生：砂糖＝2：1
砂糖：水＝3：1
③花生芝麻糖切塊時，一定要趁熱切，否則溫度太低，糖塊變脆再切割就容易散開。