豬油版蛋黃酥（附鹹鴨蛋製作方法及蛋黃酥儲存）

剛入坑的時候，都是在網上買的真空鹹鴨蛋，白心的機率很大，蛋黃酥就是要一整顆鴨蛋纔好吃。

用料  

豬油版蛋黃酥（附鹹鴨蛋製作方法及蛋黃酥儲存）的做法  

1. 豬板油和豬肥肉洗乾淨，不需要晾乾水分，直接放進鍋裏，加半碗水蓋上鍋蓋，隨時觀察，水分快乾的時候要翻炒一會兒，這步驟是爲了防止糊鍋，等到肉變微黃後即可熄火。裝盆前在裏面撒點鹽或起鍋前放點花椒。冷卻後可放入冰箱冷藏。最好提前準備好，方便做蛋黃酥的時候用。

2. 把買好的新鮮海鴨蛋洗乾淨放到一旁晾乾水分，之後準備一個鍋，一個量杯，醃鹹鴨蛋水的比例爲900ml的清水：300g海鹽：450g白酒。
   鍋裏倒入稱量好的水加入鹽煮至沸水融化關火冷卻後加入白酒攪拌均勻。
   容器需先用酒精或高溫消毒，消毒完後容器必須保持無油無水，把鴨蛋放進玻璃罐後，加入冷卻後的鹽水至沒過鴨蛋。
   放置常溫陰涼處35天左右，中間無需開啟蓋子，不能暴曬或放置於陽光處。

3. 我只放了33天，敲開後超驚喜，無白心。沙沙流油。因爲我做的比較多，所以是在16個的基礎上多乘幾倍。

4. 也可煮了吃，我覺得這個比例鹹度剛剛好，若喜歡略清淡的可將鹽的比例減爲285g—295g之間，減太多了不行。

5. 一定要選個大的新鮮鴨蛋，因爲蛋黃真的很大！
   取蛋黃的時候一定要用清水把白白的膜沖掉，這時候把烤箱溫度調整爲180度上下火預熱10分鐘。
   把清洗過的鹹鴨蛋放入烤盤中噴上高度白酒，180度上下火6-8分鐘，微微冒油就行。
   烤好的鴨蛋放置一旁冷卻備用。

6. 因爲做的時候沒怎麼拍圖，這張圖是加了雪媚孃的。
   把油皮的材料倒入廚師機裏，攪啊攪，無干粉就行不需要出膜。同理，把油酥材料混合之無干粉狀態即可。油酥和油皮分別用保鮮袋裝好後放入冰箱冷藏半個鍾。

7. 紅豆沙20g1個，油皮20g1個，油酥15g1個，此配方可做42個蛋黃酥。
   包好油酥後不用醒直接擀開成長舌狀，從上往下捲起，放入烤盤中用保鮮膜蓋住，這個步驟是防止面幹破酥。
   再把第一個擀好的油皮以同樣的方法操作。

8. 取出第一個擀好的麪皮，上下兩頭捏在一起後用擀麪杖擀圓，包上餡料用虎口收緊的方式，放入烤盤，取一隻蛋黃打散後塗在蛋黃酥上，我一般塗兩次，顏色會比較深。180度上下火25分鐘。

9. 剛出爐的蛋黃酥非常酥脆。
   豬油版的蛋黃酥第二天會返潮，沒那麼酥是正常現象。

10. 包裝：因爲要送人和發快遞所以包裝上都放上乾燥劑，做好的蛋黃酥要冷卻後再密封。
    有些人做了第三天就長毛了，這裏我要提醒一下，蛋黃酥一定要戴手套包裝！
    一般手工蛋黃酥常溫7天左右，冰箱冷藏10天。如果吃不多建議減半做。