早餐小吐司
吐司堪稱麪包之王,早餐必備。經過多次試驗,參考了衆多廚友的配方和建議,做出的土司,柔軟醇香,非常好吃!感興趣的廚友們可以試試!😄😄
用料
高筋麪粉 | 260克+260=520 |
玉棠白砂糖 | 50克+50=100 |
奶粉 | 10克+10=20 |
酵母粉 | 4克+4=8 |
鹽 | 2克+2=4 |
鄉謠牛奶 | 125克+125=250 |
全蛋液 | 45-55克(一個蛋的量)+1=2 |
黃油 | 30克+30=60 |
早餐小吐司的做法
準備好廚師機。
除黃油外的所有材料加入。
用廚師機1檔揉4-5分鐘後,(靜置一會)加入軟化的黃油(黃油提前切成薄片,室溫待用),用2檔揉5分鐘後,用1檔揉5分鐘,再用3檔揉5分鐘,直到揉出手套膜。
揉出的手套膜,應該有很好的韌性和彈性,不容易破,基本上不粘手。
揉好的麪糰放入有發酵功能的烘箱,上下溫30℃,開始第一次發酵,直到發到兩倍大,時間60分鐘,就可以了。不要發過頭!!
拿出發麪團,揉光排氣。
分成5等份,揉圓,醒發10分鐘。
擀成舌狀。
從大頭輕輕捲起。
5個麪糰依次卷好後,蓋保鮮膜,再次醒發10分鐘。
分成10等分。
10個麪糰,再依次擀開。要豎着擀!
捲起來。
全部卷好後,蓋保鮮膜,再醒發5分鐘。
然後再擀成舌頭狀。要豎着擀!!
輕輕從大頭捲起。
依次卷好後,放入磅蛋糕模具。可不用蓋保鮮膜。
我用了兩個模具,一大一小。
擺放時,要控制好間距。
卷時,應該從上往下卷。
放入烘箱進行二次發酵。最下面放一盆開水,來增加發酵溼度。溫度上下層30℃。發酵時間60-70分鐘。
二次發酵時,不要蓋保鮮膜!!!
二次發酵至高出模具高度2-3釐米時即可。
然後直接放入烤箱,烤箱不用提前預熱。注意,這一步有點複雜。
先將烤箱上溫調至130℃,下溫調至150℃烤5分鐘(必須是達到溫度後的有效時間,本圖就是達到溫度後5分鐘的狀態)。
然後將上溫調至140℃,下溫不變,還是150℃,再烤20分鐘。
注意觀察顏色的變化,在你認爲顏色滿意時,必須加蓋錫紙,防止顏色過深。烘烤結束後,拿出來放在室溫下涼置20-30分鐘,脫模。
香軟可口的土司,趕緊咬一口吧😄😄!!
小貼士
只爲記錄,來自下山虎虎方子,略有改動。。
鄉謠的牛奶,香味夠
這次用普通玉棠白砂糖,成品比太古甜,但不膩,好吃的。
黃油用總統的。
麪粉是金象的。