早餐白吐司
白吐司也叫龐多米,源自法文pain de mie。味道清淡的白吐司,是早餐桌上常見的食物。它的組織細膩柔軟、散發出穀物自然的香氣,做成三明治或者搭配抹果醬食用,都很美味。此配方可製作2個450克吐司🍞
用料
高筋麪粉 | 520克 |
細砂糖 | 40克 |
鹽 | 6克 |
奶粉 | 20克 |
酵母 | 5克 |
水 | 320克 |
黃油 | 50克 |
早餐白吐司的做法
準備食材;
將除鹽、黃油以外的麪糰材料混合,攪拌至麪糰捲起有彈性、拉長不易斷,可以延長稍薄的麪筋薄膜,加入黃油、鹽,繼續攪拌至完全階段;
將麪糰整理平整放入容器中,在溫度25-28度下進行基礎發酵;
發酵至原來的2-2.5倍大,時間60-80分鐘;
將麪糰平均分成6份,滾圓後蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘;
將麪糰正面朝上,稍壓扁,擀成橢圓形;
翻面,從上向下捲成卷;
依次卷好6個麪糰,蓋上保鮮膜,繼續鬆弛20分鐘;
將麪糰豎放,稍壓扁,擀開成長條形;
翻面,從上向下捲成卷;
麪糰收口在下;
3個一組放入吐司模內;
在溫暖溼潤(32-36度)的環境中進行最後發酵;
發至模具八九分滿;
將模具加蓋,放入預熱好的烤箱中下層,上下火180度,烘烤45-50分鐘;
出爐震模後立刻脫模。