斑點狗鹹香生吐司㊙️三明治絕配🍞

這條吐司出爐的時候蠻驚喜的！用了芝士之王帕瑪森芝士，烤完的斑點像斑點狗一樣，超可愛。吐司本體有濃郁的芝士香味，很適合用來搭配蛋和肉來做三明治。記得要厚切！

🌈【分量】
450g吐司1條
麪糰含水量68.8%，總重約526g。
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🌈【食材】
高筋麪粉 255g（山茶花+先鋒1：1）
細砂糖 20g
鹽 4.4g
蜂蜜 15g
鮮奶油 25g
牛奶 175g
鮮酵母 9g / 速溶酵母 3g
黃油 20g 
帕瑪森芝士粉 16g
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🌈【揉麪】
海氏/EAT M6
3檔30秒+6檔5分30秒+軟化黃油+3檔30秒+7檔3~4分鐘。
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🌈【烘烤】
低糖盒，450g一條用24~25分鐘。非低糖盒加時2~5分鐘。
⭕️小層爐（測試EAT tp510）：上火160℃，下火230℃
⭕️風爐（測試EAT tf610和高比克）：155℃
⭕️家用平爐（海氏i7實測）：蓋上火150，下火185℃，放下層
⭕️溫度時間均爲參考，請靈活調整。

用料  

斑點狗鹹香生吐司㊙️三明治絕配🍞的做法  

1. ✨除黃油和芝士粉外的材料混合揉到破洞邊緣粗糙厚膜。
   
   ✨加芝士粉和室溫軟化的黃油，低速揉至黃油基本抹開，轉中速繼續揉至完全，破洞邊緣光滑的薄膜。完成面溫 26℃最佳。
   
   ✨拉伸表面整理成表面光滑的球形，放入發酵盒，加蓋，28℃~30℃發酵至輕壓能留下指痕，約2倍大。
   
   ✨按模具大小切分。

2. ✨滾圓，加蓋25℃鬆弛20分鐘。
   
   ✨分別擀開，兩邊往中間三折，翻面再次擀開，翻面，從上到下捲起。
   
   ✨收口朝下入模。35℃左右，溼度75%~80%，發酵到9分滿。
   
   ✨放入預熱好的烤箱烘烤。
   
   ✨烤完立刻出爐，震模、滑出、放烤架晾涼。
   
   ✨完全涼透後再切片，2天內不吃的切片冷凍儲存。