『橙皮丁巧克力貝果』

人生第一爐貝果~

配方分類直達 按需自取:
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軟歐:

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燙種法吐司:

老面法吐司:

中種法吐司:

波蘭種法吐司:

用料  

『橙皮丁巧克力貝果』的做法  

1. 巧克力和橙皮丁 供參考

2. 除酵母和黃油外所有材料混合均勻

3. 揉至出筋

4. 加入酵母和黃油

5. 揉至擴展階段

6. 加入橙皮丁和巧克力豆

7. 低速揉勻

8. 分割成92克左右一個

9. 滾圓 鬆弛十分鐘

10. 取出一個 拍扁

11. 擀長

12. 翻面 橫過來

13. 底部抹開

14. 從上至下捲起

15. 底部捏緊

16. 長度大概爲26釐米

17. 取一角如圖擀開

18. 如圖放好 中間差不多一個雞蛋大小的洞
    烤好後最好看

19. 包好 捏緊

20. 正面如圖

21. 油紙剪成方塊 依次放入烤盤
    噴一點水 35°發酵25分鐘

22. 糖水中火燒至80°左右
    轉最小火
    燒水的同時預熱烤箱
    上火200下火190

23. 放入發酵好的麪糰 如圖

24. 油紙沾水即可輕鬆拿下

25. 正面反面各燙20-30秒
    建議新手20秒 因爲撈起還需要時間
    如果喜歡皮厚一點 就多煮一會兒

26. 撈出來放入烤盤
    不粘烤盤直接放 其他烤盤鋪油布再放

27. 立馬送入預熱好的烤箱

28. 烤制18分鐘
    時間溫度僅供參考

29. 出爐

30. 涼了就有脆皮
    外脆內韌賊好吃

31. 嘮嗑撿趴活羣

小貼士

1、液體量請根據麪粉、環境以及自己可掌握的程度調整
2、揉麪扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麪糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麪糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹。
3、發酵建議28°-36°左右，請注意環境溫度均勻避免局部溫度過高導致過度發酵。
4、大烤箱預熱要充分，20分鐘左右。小烤箱可以預熱5-10分鐘。
5、務必提前預熱烤箱，麪糰泡完要及時入爐，避免表面產生氣泡。
6、烘烤要充分，請及時記錄適合自用烤箱以及模具的溫度和時間，樓主方子給的只是自己用的，並不一定適合所有人，所以請靈活調整啦。
7、祝大家都做出心中喜歡的滿意的麪包🍞