酥軟麪包是如何出爐的？

450克土司模，
只需要將全部材料投入麪包機，啓動和麪功能，揉到完全擴展階段（約30分鐘）。
然後再按照菜譜裏的發酵方法進行發酵。
最後上下火165°C、下層，烘烤時間45分鐘

用料  

酥軟麪包是如何出爐的？的做法  

1. 酥軟麪包是如何出爐的？
   1.製作麪包的基本材料
   麪粉：麪粉是由小麥磨成的粉狀物，做麪包需要用高筋麪粉，它的蛋白質含量爲11%~13%。餃子粉屬於中筋麪粉，做麪包不能用中筋麪粉。
   酵母：麪包發酵一般選用即髮型高活性乾酵母，新鮮酵母也可以，但新鮮酵母保質期短，一般只有7~45天。酵母開封后需要用封口夾夾好，放人冰箱冷藏儲存。如果採用新鮮酵母製作麪包，需要先用溫水（不能超過38℃）將酵母化開，才能使酵母活化。如果採用即髮型高活性乾酵母來製作麪包，把乾酵母直接添加到麪粉裏就可以了。配方中的酵母均指即髮型高活性乾酵母。
   配方中的糖和鹽會影響酵母的發酵，所以糖和鹽不能直接接觸酵母。我個人喜歡麪糰深制到展階段的時候再放鹽和黃油繼續揉制。
   

2. 2.麪糰揉制
   而團的撤拌就是搖面過程，讓麪糰產生面筋。麪筋多，麪包的組織纔夠細膩。只有蛋白質含量足夠高，才能形成足夠多的麪筋，所以微世包清要用”
   爲了省時省力，揉麪可以用麪包機的和麪功能完成。透過不停的攪拌，麪筋的強度逐漸增加，形成柔軟的麪糰。
   麪糰的擴展階段：取一小塊麪糰，用手慢慢排開，當面團形成透光的薄膜，用手捅破後，破口邊沿呈鋸齒狀，此時的麪糰達到擴展階段，可以在這時加人鹽和無鹽黃油。要製作甜麪包或調理麪包，把麪糰揉到這樣的程度就可了，口感鬆軟。
   麪糰的完全擴展階段：
   繼續攪拌，到麪糰能拉出透明且有彈性的手套薄膜，用手捅破薄膜，破口呈現光滑的圓形，麪糰達到完全擴展階段。製作吐司等這類體積較膨大的麪包時，需要將麪糰揉到這個階段，成品能拉絲，且口感柔軟。

3. 3.麪糰發酵
   麪糰發酵一般分爲第一次發酵（又叫基礎發酵）、中間發酵（又叫醒發、鬆弛）和第
   二次發酵（又叫最後發酵）。
   麪糰的發酵建議使用帶低溫發酵功能的烤箱，能精確控溫並調節適宜的溼度。用烤箱
   發酵能大大提高麪包製作的成功率。
   基礎發酵（約60分鐘）：可室溫發酵，但必須蓋上保鮮膜。也可以用烤箱的發酵
   功能：烤盤放溫水，調至28℃，放入麪糰，發酵60分鐘，發酵到2~2.5倍大。此時，用手指蘸麪粉，在麪糰上戳一個洞，洞口不回彈不回縮即可。如果洞口周圍的麪糰塌陷，則說明發酵過度。
   中間發酵（約15分鐘）：發酵完成後，將麪糰揉搓排氣，然後分割成需要的大小，揉成光滑的小圓球狀，進行中間發酵（約15分鐘）。
   整形：中間發酵完成後，把麪糰整理成需要的形狀。每款麪包的整形方法都不同，整形時一定注意要將麪糰中的氣體排出，只要有氣體殘留在麪糰中，最後成品的組織中就會有大的空洞。
   最後發酵（約60分鐘）：一般要求在38℃左右的溫度、85%以上的溼度下進行，大約需要40分鐘至1小時，發酵到麪糰變成兩倍大即可。發酵時建議使用烤箱的發酵功能，烤盤放溫水。

4. 4.麪包烘烤
   烘烤之前，可以在麪包表面刷一層蛋液。注意不要用力觸碰面團，因爲麪糰非常柔軟，輕微的觸碰都會在麪糰表面留下痕跡。如果喜歡烤麪包呈現原始的金黃色，也可以不用刷蛋液。
   烘烤時要注意溫度與時間，隨時觀察，不要上色太深或因烘烤時間過長影響麪包的外觀及口感。

5. 5.麪包的儲存
   麪包一般在室溫下可儲存1~2天。如果想儲存較長時間，可放人冰箱冷凍室，想吃時取出放室溫下自然解凍後即可食用。也可用烤箱加熱。
   注意，麪包不能冷藏儲存！因爲冷藏會加速麪包中澱粉的老化，讓麪包口感變硬。