煎爐包、煎鍋貼~如何煎出底部金黃酥脆的水煎發麪包子，(附煎鍋貼水餃)

山東人都愛吃煎爐包，長得比較豪爽大氣，南方叫生煎包，長得比較小巧秀氣。最喜歡吃發麪的麪食，對腸胃消化也好，餡料還是更喜歡韭菜豬肉加蝦仁的，真的是鮮香無敵美味兒。這次包的大小不太均勻，不過面發的真心不錯，宣軟無比、白白胖胖的小包子，看着就喜歡，特別是底部的金黃鉻渣，鮮香酥脆，趕緊記下製作過程，下次可以做得再漂亮些。
麪粉和水的比例在100：55左右就可以。

用料  

煎爐包、煎鍋貼~如何煎出底部金黃酥脆的水煎發麪包子，(附煎鍋貼水餃)的做法  

1. 1、酵母先用20克溫水化開，再倒入麪粉，慢慢倒入255克清水，攪成面絮絮狀，和成較光滑的麪糰，放溫暖處發酵2小時左右。

2. 2、至麪糰發至兩倍大小，內部蜂窩孔孔密集，拿起來很輕就發好了。面板上灑乾麪粉，揉麪3.4分鐘，至麪糰無氣泡爲止，麪糰表面光滑，用刀切成兩塊，切面無氣孔就可以了。蓋布靜置5分鐘。

3. 3、搓成長條條，切面劑子（餃子劑子兩倍大），擀成中間厚四周薄的麪皮子（要稍厚一點），包上韭菜餡，捏緊口，放溫暖處發酵20分鐘，至包子變大一圈，拿起來很輕就可以了。

4. 4、熱鍋涼油，（多放一點油），油熱後，放入包子，中火煎大約3.4分鐘，輕翻看看底部變金黃就可以，（上面一般麪皮就會定型，不會再塌陷了）。

5. 5、倒入澱粉水（澱粉用半小勺就行），水量大約沒過包子1/3處就可以。

6. 6、蓋上蓋子，中大火燒5分鐘，轉中小火5分鐘，再轉小火3分鐘，最後關火燜2分鐘，開蓋。

7. 7、裝盤，白白胖胖，底部金黃酥脆的小煎包來了~~

8. 8、煎餃的作法同上，想煎出金黃鉻渣來，火候的掌握很重要，油要適量多一點，不是簡單的用刷子刷點油，而是讓油在鍋裏，擡起鍋斜一直，有點慢慢流動的感覺。

9. 9、一定要先熱鍋，油熱後再放餃子，等底部有了很漂亮的黃鉻渣再加水，蓋蓋子。

小貼士

1、平底鍋一定要厚點，薄的鍋容易糊底，油要稍多點纔會有漂亮的鉻渣。
2、發麪包子一定要擀皮稍厚一點，比餃子皮厚兩倍差不多，太薄了，發的就不會飽滿。
3、麪粉和水的比例如果在100：50會比較硬一點，100：60的話就會很軟，55是正合適的，包子發的很宣軟，涼了也不會硬。