超軟雲朵麪包記錄及材料量化表 食譜坊 麪包 2.43W 大中小設定文字大小 記錄 用料 中種 天山麪粉 200克 水 130克 糖15 酵母 3克 主麪糰 粉 90 奶粉 10克 液體 70-80 酵母 1克 鹽 2-4克 糖 35克 黃油 45克 超軟雲朵麪包記錄及材料量化表的做法 材料表 中種 室溫發30分鐘後冰箱一晚 先放液體加中種加其餘除黃油揉出膜 半個程序加三分之二個廚師機揉麪 鬆弛半小時冬季 分團整形鬆弛20分鐘 整形包餡料 豆沙20-22克 葡萄乾15-20顆 放水一盤 烤箱發酵45分鐘 165預熱烤箱後 上火165 下火145-150烤18-20分鐘 上色蓋錫紙 TAG標籤：量化 材料 超軟 麪包 雲朵 #
