香煎假蔞肉卷

香煎假蔞肉卷在廣西十分普遍，是用牛肉或豬肉剁碎包在葉子裏油炸活或油煎。假蔞是一種有着特殊香味的葉子。它的美味經常和紫蘇葉相提並論，在南方被用作香料去腥、炒菜，入藥還有溫中散寒，祛風利溼的作用。

用料  

香煎假蔞肉卷的做法  

1. 假蔞採適中的葉子，過嫩過老都不太合適。

2. 把假蔞洗淨擦乾水分。

3. 牛肉或豬肉剁碎，加入調料攪勻拌好。

4. 每張葉子裏放少許肉，從根部開始捲起，依次疊好壓住。

5. 橫的。

6. 特寫。

7. 用不鏽鋼簍子一次裝幾個壓好，不要讓葉子散開。熱油鍋，放多一點油，有過冒煙後加少許鹽分，可以減少爆油。用鍋鏟不斷往簍子上澆油，一面差不多熟了之後倒扣鍋鏟上，繼續裝進簍子裏澆另一面。直到假蔞葉幹了，但不要焦了。

8. 香煎假蔞肉卷做好後，外脆裏嫩，香味四溢，很好地去了肉腥。

小貼士

千萬不要煎焦了呀。