中種黑芝麻豆漿吐司
用料
中種 | |
金像高筋麪粉 | 150克 |
黑芝麻花生豆漿 | 125克 |
乾酵母 | 3克 |
主麪糰 | |
金像高筋麪粉 | 100克 |
特侖蘇 | 75克 |
赤蘚糖醇 | 20克 |
煉乳 | 26克 |
鹽 | 3克 |
有鹽黃油 | 16克 |
奶粉 | 10克 |
中種黑芝麻豆漿吐司的做法
頭天晚上將中種所有材料混合成團後,放入冰箱冷藏過夜。第二天上午,將中種和主麪糰中除了黃油和鹽以外的材料放入廚師機開始揉麪,揉到能拉出粗膜時加入軟化的黃油和鹽,再揉至完全階段。
將麪糰平均分成三份,滾圓後蓋紗布醒發15-20分鐘
醒發完成後進行一次擀卷,再醒發15-20分鐘
接着二次擀卷後放入吐司盒,烤箱開發酵功能,溫度上來後關閉發酵功能, 烤箱內放一碗溫水,將吐司盒放入,進行最終發酵,發至8分滿。
取出吐司盒,蓋上蓋子,烤箱200度預熱,預熱完成後放入吐司盒,轉180度烘烤35分鐘。