放兩天還是柔軟的吐司

這個配方用料簡單，製作過程快速。一次發酵節省了很多時間，全程3個小時差不多就可以完成了。真正動手操作的時間就只有整形的時候，大概10來分鐘就夠了。其他揉麪，鬆弛，發酵的時間都可以去做其他事情

用料  

放兩天還是柔軟的吐司的做法  

1. 除黃油外，其他全部食材放入廚師機揉麪缸（液體的量，雞蛋➕牛奶或者水，乳清，果汁之類，合起來一共170-180克左右，根據麪粉吸水性不同，所以要觀察麪粉的乾溼度，越溼做出來的越柔軟，但也不能溼得太誇張）

2. 我這裏加了雞蛋，乳清，煉乳，液體合起來大概180了。
   天氣熱的時候可以把麪粉，雞蛋，牛奶放入冷凍室凍一兩個小時，揉麪缸比較大放0度箱，這樣做的時候可以防止面溫過高提前發酵

3. 廚師機先開低速把麪粉揉成團，然後轉高速4檔揉至擴展階段，也就是拉出粗膜的狀態

4. 這就是粗膜狀態，破洞邊緣不平整，有鋸齒，膜比較厚

5. 加入切碎後的黃油（夏天黃油不需要提前解凍），開低速把黃油揉進去，然後轉高速4檔揉至完全階段，也就是能夠拉出比較薄又結實的膜

6. 傳說中的手套膜，能夠看到指紋，破洞邊緣光滑平整

7. 揉好的麪糰不需要一次發酵，直接拿出來分團，也不需要再過度手揉。
   麪糰稱一下總重，平均分3份，每份大概160克左右，具體看你總重是多少，除以3就可以
   蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

8. 第一次擀卷，取一個麪糰從中間開始，向上向下輕輕擀開，邊沿的氣泡可以用手拍掉。

9. 捲起，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

10. 第二次擀卷

11. 大概2.5圈

12. 收口朝下，按同一個方向，放入吐司盒，蓋一層保鮮膜，再把蓋子背面朝上蓋上去

13. 放入蒸烤箱，選擇發酵功能，大概40~60分鐘就發好了，常溫的話要接近 2小時，具體時間根據室溫不同

14. 發到這樣8分滿就可以蓋上蓋子開始烤了

15. 放蒸烤箱最底層，不需要預熱，選擇190度40分鐘，上色比較深。也可以 180度40分鐘，上色稍微淺一點。看你自己的喜好，兩種溫度烤出來口感都是軟的

16. 這是190度烤的，顏色非常漂亮，跟金磚一樣

17. 切片就可以看出吐司非常柔軟，柔韌性很好

18. 完美

19. 內部組織也是特別細膩

20. 這個是180度烤出來的效果，顏色稍淺，看上去幹淨清新

21. 切片柔軟

22. 完美

23. 組織也是一樣細膩

24. 關於吐司的儲存。如果是現吃，我一般是放回吐司盒蓋上蓋子就可以了，放個3天左右就吃完了，一樣很柔軟。如果是做得比較多，可以放入保鮮袋密封，然後放冰箱速凍，吃的時候拿出來室溫回溫，或者放烤箱烤幾分鐘，口感和剛出爐的一樣。千萬不能放保鮮層，會加速麪包老化

小貼士

教程先分享到這，以後想到什麼再補充。
這個配方用料簡單，製作過程也很方便快速，做出來的吐司口感也非常棒。比起那些湯種，中種更加簡單方便

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