長高高的超柔軟70%全麥吐司（鮮酵母）

“別看我很糙，但我會下腰！”

實驗了這麼多次，對我來說全麥吐司想要長高高一定要有鮮酵母和廚師機護航。

想要口感和手感都軟到會彎腰的話，波蘭種也是必不可少滴～

用料  

長高高的超柔軟70%全麥吐司（鮮酵母）的做法  

1. 軟軟軟！會回彈滴優秀全麥切片！

2. 波蘭種提前一晚製作：所有材料混合，用筷子攪拌到無干粉狀態，蓋上蓋子或者保鮮膜，室溫發酵半小時後放冰箱冷藏發酵一晚。

3. 波蘭種發酵看狀態不看時間，如圖，表面有大氣泡，體積膨脹1.5-2倍，拉開內部呈現豐巢狀即可。

4. 主麪糰除黃油外所有材料和波蘭種先用筷子在攪面桶內混合均勻，因爲不同麪粉的吸水性不同，可以先預留10克左右的水。黃油提前拿出，室溫軟化。（夏天所有液體材料請提前冷藏，攪面桶外套冰袋。）

5. 廚師機3檔攪拌3分鐘，讓材料混合，初步成團。

6. 然後換5檔4分鐘，此時檢查麪糰狀態，看是否能拉出厚膜。拉不出厚膜就繼續用5檔打1-2分鐘。

7. 軟化好的黃油切成小塊，拉出厚膜後加入黃油，3檔打3分鐘混合黃油。

8. 看不到黃油後改爲6檔，攪打5分鐘，直至完全階段。（全麥吐司完全階段不要只追求薄，有韌勁更重要，破洞邊緣最好光滑，有一點小鋸齒也沒關係。）

9. 容器刷油，麪糰整理成圓形放入容器，蓋保鮮膜在溫暖的地方一發，體積膨脹至1.5-2倍大，手指沾麪粉戳洞不回縮即爲發酵完成。

10. 一發結束後將麪糰拿出輕壓排氣，用電子秤稱一下，將麪糰平均分成三分，滾圓後蓋保鮮膜醒發十分鐘。

11. 醒髮結束先擀成橢圓形，把大氣泡拍掉，不用擀太薄，全部捲起再醒一會，然後擀成長方形薄片，捲起來放進模具準備二發。

12. 我家沒有發酵箱，所以用烤箱發酵。長帝的自帶發酵功能溫度太高，所以直接開120度空烤一會，讓把溫度關掉，手伸進烤箱感覺不燙的時候在烤箱裏放一杯開水，然後把模具放進去，關上烤箱門二發。

13. 二發至九分滿（距離模具頂1釐米左右），把模具拿出，烤箱預熱至180度，放在中下層烤25分鐘左右。因爲是山形吐司，所以要及時在頂部加蓋錫紙，防止上色過深或者烤焦。

14. 出爐後震一下，側倒着放在晾網上晾涼，記得冷卻後再切片哦。

15. 添加了波蘭種的吐司更加柔軟，70%含量的全麥也可以室溫放三天都不會硬。多士爐復烤一下做三明治真的太香辣😭

小貼士

①糖、油量對於吐司來說已經夠少的啦，最好不要再減了，實在是處於嚴格減脂期的話可以1：1換代糖和橄欖油，但不保證能發得這麼好。不過如果這樣的話還是建議做硬歐或者小餐包，不要挑戰吐司啦！
②如果沒有鮮酵母的話，用乾酵母就克數÷3。
③全麥吐司真的很難發，我用耐高糖乾酵母發得最好的一次也只是高出吐司盒一點，沒有爆頭。所以追求美觀和口感的話，非常建議大家去買鮮酵母，買回來之後敲碎，用錫紙包住分裝，冷凍儲存能儲存很久。我是分了10g一個，一次做一個450g的吐司剛好。