高含量全麥黑糖蜂蜜小麪包

黑糖搭配全麥，簡直是絕配。它能把全麥的香味提出來。全麥粉透過18小時的自然水解，再加上文誠蜂蜜，真的是健康又美味。

用料  

高含量全麥黑糖蜂蜜小麪包的做法  

1. 全麥粉+全麥粉的水拌均勻，放入冰箱冷藏12到18小時（讓其自然水解）

2. 所有材料除黃油外，加入攪拌缸，攪拌至有阻力，有彈性，約7分筋，加入黃油，攪拌至9分筋。（破洞還有少許毛刺）從攪拌缸裏拿出來，整理成光滑的麪糰，放入發酵盒發酵1小時。（起缸溫度控制在26度，發酵溫度不能超過28度）

3. 發酵好的麪糰我們倒出來，將其排氣，摺疊。

4. 接上一條

5. 摺好的麪糰我們繼續發酵30分鐘

6. 30分鐘後，我們將麪糰分割爲80克一個的麪糰

7. 滾圓，鬆弛20分鐘

8. 鬆弛好的麪糰拍扁，再次滾圓後放入烤盤進行末次發酵。

9. 發好的麪糰，輕輕按下去，慢慢回彈，就說明可以烤了。

10. 風爐190度12分鐘，出爐震出空氣，立馬刷黃油。

小貼士

蜂蜜用的是臺灣的文誠蜂蜜，香味特別清新。我有試過蠻多蜂蜜，到烤焙後，香味還保留得那麼好的，好像目前只遇到了文誠蜂蜜。

麵團排氣折疊是為了增加筋度。