小安安吐司

其實沒什麼故事啦 就是因爲亮媽買了好多安慕希還沒喝完 朋友來家玩又提了兩箱安慕希…
         這個菜譜步驟圖寫的比較簡單草率 如果新手可以看看我別的吐司菜譜 步驟都差不多
         此配方爲兩個450G模的量

用料  

小安安吐司的做法  

1. 先做中種麪糰 沒有酵母液的可以用水替代 混合成團後 27度 75溼度 發酵150分鐘 （也可以冷藏隔夜 酵母粉用量減少到0.5）備用

2. 中種完成狀態

3. 食材準備 日式甜老面請參考我菜譜【日式甜老面】

4. 入液體 撒入酵母靜置5分鐘分解 倒入乾性材料 中速成團 出粗膜7分筋狀態加入黃油 中速吸收後加入鹽 高速攪拌到完全擴展

5. 按摩攤平 27度 75溼度 發酵50分鐘

6. 分割 成團  鬆弛20分鐘

7. 三疊收起 鬆弛20分鐘 擀捲入模 30度 75溼度 發酵約90-100分鐘 上火140度 下火220度 烘烤約30分鐘

8. 出爐