『小蘇打版』德國鹼水面包：鹼水熱狗+十字餐包

嗯。我的心怦怦直跳，想吃美味的鹼水面包！
說起鹼水包，優點實在太多了：
做法簡單、快速、低油低糖、口味獨特有嚼勁，調理身體的酸鹼平衡。
它有着標誌性的閃亮、韌性、深棕色漆皮色澤的外表，和柔韌紮實的內芯。
這是因爲需要在烘烤前需要將麪糰先浸煮鹼水。
這個食譜裏我用了小蘇打代替烘焙鹼，避免了灼傷面板的風險。
也沒有按照傳統給它來一個漂亮的扭結，只是簡單滾了個球，
因爲冰箱裏還剩下3根超美味的熱狗腸，又捲了3個鹼水熱狗…
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這是一個簡單的食譜，
可以用來做經典傳統的普雷結，也支援各種各樣的變形。
我想着下次還可以加入蒜味的帕瑪森乾酪。
老杜希望我再包入肉鬆奶酪的餡料。
其實直接啃就足夠好吃了：
微鹹帶有韌性的外皮+紮實軟韌的內裏，
是我心中超級舒適的健康主食麪包！
希望你喜歡，:-D
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{1小勺=5ml} {1大勺=15ml}
8個。

用料  

『小蘇打版』德國鹼水面包：鹼水熱狗+十字餐包的做法  

1. 後油法將麪糰揉至粗膜擴展，表面光滑緊緻。
   *我用的麪包機揉麪，成團後加入黃油，一共揉了20分鐘。

2. 大盆抹油，放入麪糰，蓋上保鮮膜，醒發25-30分鐘。

3. （32℃ 25min）

4. 麪糰，分割8等份，滾圓。每個約高爾夫球大小。鬆弛5分鐘。（66g/個）

5. 因爲冰箱裏還剩下3根超美味的熱狗，所以我將3個麪糰搓成長約25cm的面繩（請允許我這樣叫它…）。

6. 面繩纏繞在熱狗上，確保兩端固定，壓在底部。
   烤箱220℃預熱。

7. 湯鍋煮水，水沸騰後調成最小最小火，然後分次加入小蘇打並攪拌溶解。

8. （確保鍋足夠高，因爲小蘇打粉加入時會起泡。）

9. 將麪糰放入，浸泡30秒，中間可以用漏勺輕輕壓一壓幫助表面浸潤。

10. 漏勺撈出，大致瀝水，放在墊了油紙的烤盤上。

11. 按需要割包（刀口深1cm），表面刷蛋黃水（大號雞蛋的蛋黃+1大勺水攪拌均勻），再撒粗鹽。

12. 220℃ 烤15分鐘至表面上色滿意即可。

13. 轉移到晾涼架上，徹底冷卻後密封儲存。

14. 烤鹼水面包的時候，廚房裏散發出來的香味簡直是另一個層級的。就像有自己的小麪包店，如此的舒適溫暖，讓人變得慵懶和安逸，只想要享樂。我愛它！

小貼士

01.表面除了粗鹽，還可以撒芝麻粒、牛排調味料等。
02.麪糰可以做分5等份，做經典的普雷結。