【一週一面包】核桃杏仁南瓜籽麪包

烘培日記の一週一面包🍞

零失敗

       爲什麼說零失敗，因爲我曾經是一個麪包殺手，即便我去烘培學校學過，回家做一樣是渣渣。

       繼上週芋頭面包後，感覺從前做啥麪包都失敗的自己，自信心爆棚，越戰越勇😂。
       這是一款堅果麪包，很香；還沒烤出來，看到那滿滿的堅果，好爽。

解放雙手，麪包機版。

份量：500g

2018年10月29日製

用料  

【一週一面包】核桃杏仁南瓜籽麪包的做法  

1.       堅果的核桃、杏仁切碎，我沒切很碎，喜歡那種堅果顆粒的口感；南瓜籽剝殼備用。（想堅果更香的話，烤一下或者平底鍋炒一下，焙香即可。因爲我不喜歡吃太上火，所以用的新鮮核桃、生杏仁和生南瓜籽，麪包依然很香）

2.        將黃油、酵母以外的全部材料放入麪包機中“生麪糰程序”混合均勻至無粉狀，然後蓋上面包機蓋子，靜置半小時，讓麪糰自然起筋。

3.         啓動麪包機，和風程序
   
           將酵母加入麪糰後，啓動“和風麪包程序”揉10分鐘，呈現這個狀態。（忘記拍了，沿用上一個菜譜的圖片，狀態差不多就好了）如果你看到還有酵母顆粒的話，別擔心，攪拌的過程中會溶於麪糰裏。
   
          注意的是如果天氣不是很冷的話，開啟麪包機蓋子運轉攪麪糰；天氣很熱的情況下，用錫箔紙包一下發熱管，防止酵母提前發酵過度，導致麪糰變酸。總之，我除了發酵的時候，全程都是開啟蓋子攪動麪糰。
   

4.        加入酵母揉麪十分鐘後，將軟化的黃油加入麪糰繼續揉，直到機器響了加果料就加堅果，用手將堅果包進麪糰裏，能讓堅果和麪團更好的粘連在一起，不然的話那些堅果就散亂的轉動，堅果碎飛濺的到處都是。
          接着把麪糰扔回麪包機讓它繼續攪動，直到程序提示或者你聽到機器不再轉動的時候，把麪糰取出來團圓，把底下的攪拌葉取走，將團圓的麪糰放在麪包機正中央，蓋上蓋子發酵一個半小時。
   
          這個步驟沒拍細節圖，只拍最後的狀態，下週記得拍😬。

5.        發酵的過程中，最好別開蓋子，等待發酵。（在麪包機玻璃視窗上拍攝的發酵狀態）

6.        麪包機內壁不是有兩條凸起的凹槽嗎？麪糰跟凹槽差不多高，甚至高過凹槽，這是我發酵最終狀態，有淡淡的酒香味。

7. 烘烤半小時
   
   烤好的麪包，在晾架上自然晾涼。

8.        晾涼後，切片後，繼續放置。我一般是下午做，晚上睡前用保鮮袋裝起來，第二天早上當早餐。
          如果你覺得麪糰有點溼溼的，麪糰水分多了或者烤的時間，下次下加點水和烘培延長几分鐘，即便當時有點潤潤的，在第二天或第三天的時候，麪包一點都不溼了。
          不要因爲失敗一次就氣餒，慢慢地，你會發覺自己越做越好。你想啊，光靠酵母就能做出如此鬆軟的麪包組織，不比在外面買好嗎？

9. 內部組織

小貼士

影響麪糰的兩個因素：

1.水量。防止麪糰過溼，不要一次性把水全加，預留水份量的6%，加到最合適狀態，不幹不黏溼。配方提供是參考水量，是我根據實際情況給出的量。

2.麪糰狀態。一切爲了出手套膜，靜置過後的麪糰能延展性，但是一拉就斷；加了酵母的麪糰能出現一層較厚的膜，拉開會破，邊緣呈鋸齒狀；最後加黃油出的就手套膜啦。