冰皮面包～彭程西點學校公益直播課記錄（留方自用）

酸奶冰面包、抹茶冰面包、草莓冰面包，
一節課學習三種口味冰爽內餡，馥郁芬芳，棒呆！

此類直播課記錄食譜，以記錄配方爲主，重點學習參考餡料配比和調製工藝。

用料  

冰皮面包～彭程西點學校公益直播課記錄（留方自用）的做法  

1. 主面配方

2. A部分放入攪拌缸，慢速攪打成團

3. 打到六七成筋，加入B部分鹽和黃油

4. 黃油融入麪糰後，高速攪打一兩分鐘，打到完全

5. 摶圓，蓋保鮮膜，進行基礎發酵

6. 發酵參數

7. 發酵完成

8. 分割60g一個

9. 摶圓，鬆弛20分鐘

10. 製作冰淇淋餡料

11. 材料展示

12. 淡奶油打到六分發

13. 酸奶，牛奶，吉士粉攪勻，加入淡奶油

14. 取部分冰淇淋餡，添加配料做成另兩種口味（彭老師補充說明：最好每種口味單獨打發淡奶油，抹茶要先和淡奶油混合，再打發），裝入裱花袋，冷凍30分鐘

15. 鬆弛後面團拍扁，對摺；再拍扁對摺；收圓捏緊收口。蘸玉米澱粉。
    二次醒發

16. 醒發參考

17. 醒發到兩倍大，入爐烘烤

18. 烘烤溫度&時間

19. 出爐冷卻

20. 側部戳個洞

21. 擠入30g餡料，冷凍30分鐘，就可以開吃了

22. 切面，很誘人

23. 內餡展示