香蔥芝士夾心腸仔包🌭（波蘭種/液種熱狗麪包）芝士控！（配直接法用量）

這款香蔥芝士夾心的腸仔包，不一樣的是芝士夾在麪包體裏，一口下去，蔥香，芝士香，烤腸香，還混合着番茄醬和沙拉醬的味道，真是把喜歡的味道都放進來了，大大的滿足了味蕾！😋

採用液種冷藏發酵法做麪包真的是大大的省了時間，可以很快的揉出手套膜，發酵時間也節省了一大半，相比中種法還簡單許多，液種不必揉麪，而且做出的麪包柔軟有彈性，不容易老化。

此配方爲300克麪包所需的液種酵頭用量
總粉量爲300克，乾酵母3克，60%液體量180克計算。

液種佔比爲30%（麪粉：水爲1：1）
    高粉90克（300*0.3）
    液體90克
    乾酵母1克（3*0.3）

主麪糰用量：
       高粉210克（300-90）
       乾酵母2克（3-1）
       液體90克（180-90）

參考液種法


配方可以做10個約60克的麪包

直接法做：
高粉300克，牛奶+1個雞蛋180克，耐高糖乾酵母3克，主麪糰中的其他用料不變。

用料  

香蔥芝士夾心腸仔包🌭（波蘭種/液種熱狗麪包）芝士控！（配直接法用量）的做法  

1. 可提前一晚製作液種冷藏發酵（也可室溫發酵2-3小時）：
   1.乾酵母加入手溫的奶液裏靜置5-10分鐘混勻。
   2.酵母奶液倒入高粉中，混勻無干粉，密封入5-7度的冰箱冷藏12小時以上，48小時內用完。

2. 20小時發酵好的液種，內部拉絲蜂窩網狀。

3. 1.主麪糰材料除鹽，酵母，黃油外加入液種混合均勻簡單成團，水合半個小時。
   2.入廚師機低檔，加入預留的溫牛奶融化的酵母混勻，加入鹽混勻，換中高檔揉出粗膜，加入黃油，揉出手套膜。
   

4. 揉好的麪糰出缸溫度26.6度，整理圓形，噴薄霧保溼，密封根據溫度發酵40-60分鐘至兩倍大，戳洞檢查不回縮不塌陷即可。
   

5. 發酵好的麪糰輕壓排氣後，分爲約60克的小麪糰10個揉圓，蓋保鮮膜密封鬆弛15分鐘。

6. 準備其他用料：
   1.香蔥葉子切碎，不要剁！
   2.番茄醬和沙拉醬裝入裱花袋備用。
   3.香腸和馬蘇裏拉芝士從冰箱取出放室溫備用。
   4.雞蛋液打散。

7. 鬆弛好的麪糰整形：
   1.取一個小麪糰擀成牛舌狀
   2.鋪一層芝士碎
   3.從上面捲起來包裹住芝士碎，兩端向內回收壓緊。
   4.捲起來收口捏緊，儘量卷緊不要進入空氣。
   5.搓長至25釐米左右
   6.收口處朝裏，兩頭對摺捏緊。

8. 放入一次性熱狗淋膜紙杯內，入蒸烤箱選擇發酵功能，35度30分鐘，發酵至兩倍大。

9. 1.取出二發好的麪包體，180度風焙烤模式預熱烤箱10分鐘。
   2.表面均勻刷一層蛋液。
   3.擠上沙拉醬和番茄醬。
   4.將烤腸用力壓入麪包中間壓到底。
   5.撒適量小香蔥葉。

10. 全部做好的麪包胚間隔不要太擠。

11. 入烤箱中下層風焙烤模式160度烤20分鐘，8-10分鐘左右上色後及時加蓋錫紙或者上面壓割烤盤避免上色過深。

12. 出爐，噴香😋，放晾架上降至微溫後，密封儲存。

小貼士

1.根據麪粉吸水量預留一部分液體逐漸添加。
2.發酵主要看狀態，時間只是參考。
3.烤制的溫度和時間根據烤箱脾氣調整。
4.其他用料根據自己口味增減。