腸仔包（燙種法熱狗麪包鹹麪包）

這幾天着迷於做鹹麪包，都是一陣兒一陣兒的，着魔了😊，今天用了燙種法做的。加入了燙總的麪糰，持水量會有所提高，並且麪包更加的柔軟細膩，保溼的時間也會更長，天氣熱了麪糰溫度也不好控制，可以晚上把面和好，（不放酵母，鹽，黃油），放入冰箱，第2天再做。面溫就好掌握多了，不會快速升溫，出膜也很快，這個麪糰的量可以做12個小麪包，我分成兩次做了，做了6個腸仔包，6個香蔥麪包。
另一份做的香蔥麪包

用料  

腸仔包（燙種法熱狗麪包鹹麪包）的做法  

1. 燙種做法：50克麪粉加入6克糖拌勻，倒入58克開水攪拌成團，蓋上保鮮膜放涼後備用。

2. 麪糰材料中除黃油鹽以外的所有食材，包括做好的燙種混合揉成光滑的麪糰，這樣的麪糰就可以，晚上做好放入冰箱，第2天早上再拿出來做，可以有效控制麪糰溫度。

3. 也可以當天製作，按流程一次做完。先一二檔混合均勻成團。三檔揉到擴展階段，攪拌至麪糰可以拉出平滑的厚膜，破洞口邊緣有鋸齒狀時候。時刻關注面溫，如果這會兒面溫已經到二十六七度就不要加入黃油了，直接取出。放入冰箱冷凍室裏30分鐘。可以連同和麪勾一起放入。

4. 加入軟化的黃油和鹽，一二檔混合至黃油被完全吸收，三四檔揉出能拉出有筋性的薄膜，手指戳洞，洞口邊緣無鋸齒或有少量鋸齒即可。

5. 時刻關注麪糰的溫度，麪糰溫度不可超過26度，最高28度，麪糰出缸，溫度控制在26~28度以內最好放入28的環境中發酵，我是表面噴了點水，在室溫發酵了。發酵好的麪糰，用手指沾麪粉戳洞，洞口不回縮不塌陷面就好了，我是把麪糰分成了兩份進行發酵，一份放入了冰箱，一份室溫發酵。烤箱將要分兩次烤制。

6. 室溫發酵好的麪糰平均分割成6個麪糰輕拍排氣。滾圓鬆弛20分鐘，另一份依然在冰箱裏把時間錯開，這6個只是全部麪糰的一半，另一半我一會兒再做，要做香蔥麪包。

7. 把6個小麪糰依次改成橢圓形，稍微長一點，瘦一點。我的有點胖了。表面噴點水，直接室溫發酵了。今天室溫25度

8. 烤箱提前預熱200度。發酵好的麪糰，刷上蛋液。把香腸放在中間位置，用手壓到底，擠上色拉醬

9. 擠上番茄沙司，撒上點胡椒粉

10. 買了好多大孔乳酪，要消耗掉。大孔乳酪是純乳酪，含鈣豐富。切碎了撒在表面。有馬蘇裏拉芝士的可以撒上。沒有就不用了。放點香蔥。放的已經看不見香腸了。

11. 放入預熱好的烤箱中層。上火200度。下火180度，20分鐘

12. 香噴噴的腸仔包就好了，

13. 早上起來吃一個，能量滿滿。加了燙種內裏非常綿軟，放置3天都不會硬。

14. 這是另一份做的香蔥麪包。蔥香味濃郁，喜歡的可以試試。

小貼士

天氣熱了，要嚴格控制麪糰溫度，揉麪中途如果面溫高於26度，馬上停止揉麪，把麪糰放冰箱冷凍30分鐘後再進行揉麪
一發溫度最好28度，溼度不超過75%
二發的溫度最好不超過38度，溼度85%，
這個400克麪粉的量。我用來做了腸仔包6個，另一半做了香蔥麪包6個，參考了啊嗚老師的方子，有所改動記錄一下。