波蘭種芝士火腿麪包

火腿麪包和肉鬆麪包大概是我們家最經常吃的麪包了。爆漿芝士火腿的加入，賦予這個鹹口味的麪包更豐富的靈魂，咬一口，超滿足。

用料  

波蘭種芝士火腿麪包的做法  

1. 波蘭種麪粉，水和乾酵母混合發酵到蜂窩狀。發好後不馬上用要放冰箱冷藏。我就是發好後放冷藏三四個小時後再使用的。

2. 主麪糰除黃油外所有材料和波蘭種一起揉到麪糰能拉出粗膜狀。

3. 加入軟化黃油。

4. 揉到手套膜階段。

5. 團成大圓團，放入溫度28度，溼度75度的環境中發酵。

6. 發到兩倍大取出。

7. 排氣並平均分成10份。一份60克出一點。然後放回溫度28度，溼度75度環境中鬆弛15到20分鐘。

8. 取出擀成牛舌狀。

9. 然後放到溫度35度，溼度85度的環境中發酵30分鐘，到原來麪糰大小的兩倍大。

10. 塗上蛋液。

11. 中間壓入芝士腸。

12. 交錯擠上沙拉醬和番茄醬，撒上蔥花。

13. 放入預熱好的烤箱，160度，15分鐘。我是風爐兩盤同烤，中間兩盤互相換層掉轉方向一次。

14. 插一個視頻，如果麪糰選擇手揉的話，選擇這樣的摔面方式比較可行。當然，最省力的還是把麪糰除酵母和黃油外的材料揉成團，讓麪糰在冰箱冷藏到起筋，再加入酵母，黃油，揉勻後摔面會比較省力。

小貼士

1.用廚師機揉麪要根據室內溫度考慮是否要用冰牛奶並套冰袋，儘量把揉好的麪糰出缸溫度控制在26度。像大廣東現在的天氣，我一邊在廚房做飯一邊揉麪，是用冰雞蛋和牛奶，並套了冰袋降溫的。因爲廣東氣溫高，加上廚房做飯時溫度高，所以降溫必不可少。用麪包機和麪的話記得把蓋子開啟，儘量在涼爽環境下揉麪，夏天要把麪包機搬進空調房，當然，揉麪時蓋子必需開啟降溫。
2.發酵的溫度和溼度，可以透過把麪糰放入烤箱（烤箱不通電）並在烤箱內放置一盆溫水，蓋上烤箱門，並適時換水來控制發酵溫度和溼度。但是這個發酵溫度和溼度就不能跟發酵箱一樣精確掌控了。