法式鄉村麪包 (From BBA)

學習筆記

用料  

法式鄉村麪包 (From BBA)的做法  

1. 【做中種麪糰】混合中種麪糰的粉後，加入水攪拌成球形。-->和麪3min-->發酵1小時-->排氣後冷藏

2. 【做主麪糰】提前一個小時取出中種麪糰，分10塊靜置1小時

3. 混合主麪糰的麪粉、食鹽、酵母粉和中種麪糰後，加水攪拌成球形。和麪出模後，保鮮膜密封靜置

4. 30min後，拉伸-摺疊麪糰再靜置。再30min後再拉伸摺疊後靜置。再次發酵1小時30min到體積增加一倍

5. 把麪糰切成3份後整形。整形後密封醒發1個小時。

6. 烤箱準備，預熱到260度，準備蒸汽。

7. 放麪糰進烤箱，將一杯量的水倒入蒸汽烤盤後關門。30s後，向烤箱四周噴水。每30s噴水一次，共噴3次。最後一次噴水後，烤箱溫度降至232度後，繼續烘培10-15min。

8. 冷卻40min後切片