CENTRE THE BAKERYの冷藏發酵英式吐司

分享在viron買的centre the bakery的吐司和三明治書中第二款——冷藏發酵法製的英式吐司，按照書中的材料把脫脂乳粉換算了等量牛乳，做出來非常好吃，書中介紹的這款麪包是享受和法棍類似口感的英式吐司

用料  

CENTRE THE BAKERYの冷藏發酵英式吐司的做法  

1. 拍個用料照片，在東京viron還買了T55，echiré買了黃油

2. 把除鹽和黃油的其他用料下到麪缸開始打面

3. 在這個狀態下放鹽

4. 到了這個狀態放黃油

5. 這個狀態就差不多好了

6. 出面溫25.6度

7. 室溫發1小時

8. 對面團排氣，把小氣泡拍掉

9. 將麪糰對摺，把氣泡都拍掉

10. 麪糰對摺後再對摺

11. 還是把氣泡都拍掉

12. 整理成圓形，6-8度冷藏發酵12小時

13. 把麪糰拿到室溫下回溫

14. 回溫後再次整理麪糰，這本書上寫的就是把拳頭按進麪糰中

15. 圍着一圈將麪糰向中間摺疊，鬆弛30分鐘

16. 滾圓後鬆弛20分鐘

17. 鬆弛之後，分麪糰，我的吐司盒小，這回做兩個峯的英式吐司，一個麪糰分180g，分兩個

18. 整理成長條

19. 擀開，一定避免狗骨頭造型

20. 將底部弄薄，從上面拉長，卷好

21. 放入吐司盒，注意，兩個卷一定要同一個方向

22. 35度，發酵成圖中所示8-9分滿即可，多餘的麪糰做了個豆沙大理石紋吐司

23. 預熱烤箱，上下火190度，開中度蒸汽，記得把吐司蓋上錫紙，烤20分鐘，拿掉錫紙，烤至上色，我的烤箱一共考了30分鐘就可以了

24. 出爐，因爲糖少的緣故，美拉德反應不是很強，吐司體顏色不是很深，整體還是美美噠

25. 切開之後組織絲般光澤

小貼士

如果不想放牛奶，24g脫脂乳粉，加234g水，不過水量請根據麪糰吸水性來加