CENTRE THE BAKERYの50%中種製法咖啡吐司

這款咖啡吐司添加了8%的咖啡粉，乍一看上去會有苦苦的感覺，但是利用楓糖漿完美的平衡了苦味，是一款空口吃會有咖啡濃香和糖漿烤過的糖香的回甘斷口性極佳的🍞

用料  

CENTRE THE BAKERYの50%中種製法咖啡吐司的做法  

1. 製作中種，將中種材料混合均勻即可，可冷藏隔夜發酵，也可以室溫發1-4小時，只要麪糰起的足夠大就可以了，完全看自己的時間安排

2. 中種發好後混合除鹽與黃油的其他材料，開始打面

3. 麪糰水量不低，會有比較爛的情況出現，耐心的打面就好了，如果擔心溫度變高，就冰水冰面冰一切除了黃油之外的材料，麪糰成近後加鹽，達到擴展後加黃油

4. 最後打好的麪糰狀態如圖

5. 我的結束溫度是25.1，延續發酵30分鐘

6. 分割，一斤硅加工吐司模大概需要360克麪糰，每個人模具不一樣，根據自己的模具體積長✖️寬✖️高➗3.8-4.2就是最後的麪糰重量，想爆頭就➗3.6-3.8，平頂就➗4.0-4.2，揉圓後繼續醒發20分鐘

7. 排氣，儘量將麪糰整理成長方形

8. 在麪糰三分之一處摺疊，將麪糰壓緊

9. 將另外三分之一也摺進去，把封口捏緊

10. 把麪糰擀開後，捲起，放進吐司盒

11. 32-35度發酵1小時左右，發酵結束效果如圖，發至模具的8-9分滿，預熱烤箱200度，開蒸汽，蓋錫紙，烤約20分鐘，撤掉錫紙，烤至上色出爐

12. 這是用迷你吐司模烤出來的小吐司，看着可可愛愛

13. 儘量使用黑咖啡粉，但是實在沒條件的話可以用速溶，我試過了，對家庭製作沒有太大影響

小貼士

天氣漸漸熱起來，一定要注意出面溫度，另外，手套膜不是目的，目的是麪糰的延展性與筋性