橙香皇冠吐司

很喜歡的味道，麪包超級柔軟，頂部油煎的部分吃到也特別香，愛了。
此配方可以製作450克吐司盒2條

有問題加hehuili7

用料  

橙香皇冠吐司的做法  

1. 提前一晚上，把中種打好（冷藏發酵）

2. 所有材料準備好，除了黃油，橘皮絲外，加入攪拌缸

3. 加入發酵好的中種，慢速攪拌麪團。待麪糰有阻力有彈性的時候，加入黃油，繼續攪拌至擴展階段。

4. 膜要結實，不要打過。

5. 加入糖漬橘皮絲，快速攪拌均勻，至麪糰再次光滑。

6. 攪拌好的麪糰整理行啊，發酵30分鐘（起缸溫度26度左右）

7. 發酵好的麪糰撒乾粉，倒出來，排出所有空氣。

8. 右邊摺疊過來，拍一拍

9. 左邊也摺疊過來。

10. 上面摺疊至中間，拍一拍

11. 最後將光滑的一面全部摺疊過來，繼續發酵30分鐘（這個步驟是爲了增加麪糰的筋性，摺疊過程中已經排出氣體，再發酵30分鐘不會發過，不用擔心。）

12. 發酵好的麪糰分割130克左右1個麪糰

13. 依次滾圓，鬆弛25分鐘（28度）

14. 鬆弛好的麪糰，拍一拍，擀開，拍掉氣泡，翻面，從上往下朝身體方向捲起來。捏緊收口
    

15. 鬆弛25分鐘

16. 鬆弛好的麪糰再次擀開，翻面，捲起來，不要卷太肥。

17. 放入吐司盒，太肥現在放的時候就很悲劇了～
    麪糰全部入模具後，放到35度的環境下發至9分滿

18. 發酵好，就提前一點預熱烤箱了

19. 我們用剪刀在每一條麪糰上剪一刀，剪刀剪之前粘點水，麪糰就六親不認不粘刀了。在所有縫隙處放上黃油。

20. 風爐165度烘烤26～28分鐘，平爐上150度，下230，26～27分鐘。出爐立馬震，脫模的時候斯文點，它很軟……