全麥核桃松子吐司65%全麥

我喜歡全麥麪包的健康，但是100%的全麥口感實在太乾了，所以基本做65-70%的。切片再烤抹黃油或者配奶酪都是絕佳的早餐了！這個方子裏的松子仁是我突發奇想加進去的，沒想到增加了芳香的氣味和獨特的口感。

用料  

全麥核桃松子吐司65%全麥的做法  

1. 所有粉類糖鹽混合！加雞蛋！

2. 加入橄欖油和牛奶（我的話不喜歡全奶或純水，所以200克牛奶，150克水，另外25克水預留)

3. 放入廚師機開始攪面，調整水量和粉量
   

4. 基本能夠合成一團就是水和分類比例OK。揉麪至光滑狀態。因爲全麥所以不可能出手套膜，到擴展狀態就OK了（拉出一團展開，破洞的邊緣是粗糙的）

5. 加入松子仁和核桃碎，繼續手揉1分鐘至完全混合。整成一個大圓球，加蓋保鮮膜進行第一次發酵。

6. 第一次發酵，最適宜的溫度是26度，1個小時。天冷可以發入烤箱，但注意溫度不要過高，容易發酵過度。待麪糰髮質2-2.5倍大且手指戳不回彈也不塌陷就好好了。（回彈的話是發酵不到位，塌陷是發酵過度）

7. 將麪糰排氣分成6等份，我這次有195克一個小麪糰。醒面15-20分鐘。

8. 開始整形，第一次擀成牛舌狀捲起來，第二次擀成長條，捲起來，依次放入吐司盒。

9. 注意放入的方向要一致。然後進行第二次發酵，36-38度，溼度85%，差不多45-60分鐘。（沒有發酵功能的烤箱可以發入燒開的水，終途換水一次）

10. 等發酵至8-9分滿加蓋，190度預熱烤50分鐘。

11. 烤好的時候一定要震模讓熱氣出來再開蓋，側放至完全涼了再切片（我用的藤次郎鋸齒刀，小貴但太好用了）。剛剛急着帶兒子睡覺，烤箱預熱時麪包就放在裏面了，以至於沒有完全頂模。

小貼士

1.橄欖油可以用黃油代替，但是黃油需要在基本成膜時加入。橄欖油更健康做起來方便，沒有的話可以玉米油代替但是口感差一些。
2. 關於牛奶，我的話不喜歡全奶或純水，所以200克牛奶，150克水，另外25克水預留。
3.核桃我是買的大麻子核桃，去殼取仁打碎，比較香，買的現成的核桃仁不好吃。另外因爲家裏有小寶要吃所以打得碎一些，自己吃的話會大顆一些。喜歡乾果的還可以加蔓越莓乾和葡萄乾，根據自己的喜好就行。
4.有些方子發酵粉會用牛奶化開，我的話不推薦。直接和粉混合就行。
5. 如果你只做一條吐司，所有用料減半，雞蛋可以放一個但是奶和水要適當減少。
6. 每個烤箱脾氣不一樣，烤的時間和溫度需要根據自家烤箱調整，多試幾次就知道了。