小高姐版可頌麪包詳細步驟

第四次做可頌,這次做多拍了一些照片,自己記錄一下,切開來發現水油有點混合了,吃口反而
沒有第三次的好

用料  

小高姐版可頌麪包詳細步驟的做法  

1. 除了黃油所有原料放入麪包機攪拌,約十分鐘後取出切成小塊放入黃油再攪拌

2. 一共攪拌了40分鐘,發現不是特別光滑,取出後稍微手揉幾下至表面光滑

3. 室溫25度發酵

4. 二個小時後發酵完成

5. 擀成正方形放冰箱冷藏

6. 拿出片狀黃油擀成邊長20釐米的正方形

7. 取出面片擀成邊長30釐米的正方形

8. 黃油放在面片上

9. 黃油放在面片上

10. 包裹住

11. 擀成長方形寬約25釐米長約45釐米

12. 折成三層放冰箱冷藏30分鐘

13. 30分鐘後取出擀成長條再四折,然後放冰箱冷藏30分鐘

14. 後面幾個步驟因爲朋友來我家玩忘記拍照了，擀成寬約25cm長約50cm的長條,然後切割捲起

15. 烤箱裏放一盤熱水,待溫度降至30度左右時再放入麪包發酵

16. 二個小時後發酵完成塗上蛋液

17. 放入烤箱中層200度10分鐘

18. 再180度15分鐘

19. 新買的溫度計

20. 成品出爐

21. 中間水油分離了,還是不行,以後還是晚上發麪放冰箱冷藏過夜,第二天上午做整形，時間充裕而且光線好,晚上在燈光下看不太清

小貼士

我是用麪包機和麪，一共40分鐘，然後室溫發酵3個小時，放入冰箱冷藏，第二天早上取出放室溫下約一個小時左右，好像發得不是特別大。
擀麪時注意要二面撒上乾粉，防止粘連破皮，摺疊時把麪粉掃乾淨
二發時烤箱內提前放入一盤開水，讓烤箱充滿蒸汽，待放入時一定要切記烤箱內溫度不能超過35度，前二次二發全漏油了，二次發酵約二個小時
因小高姐的視頻裏這些細節沒有提到，所以我發第一個食譜供大家參考