可以拉絲的可可冰心麪包&抹茶冰心麪包

by：尖角小荷
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by：噬夢良人

用料  

可以拉絲的可可冰心麪包&抹茶冰心麪包的做法  

1. 首先製作可可餐包。把主麪糰裏除了黃油之外的所有材料放入麪包桶裏，先液體後粉類，乾酵母最後再放，麪包桶裝入麪包機中，啓動和麪功能。

2. 待麪粉揉成團後放入黃油繼續和麪功能。

3. 和麪功能結束後，麪糰達到完全擴展階段。

4. 蓋好保鮮膜蓋上蓋子於麪包機中啓動發酵功能。

5. 發酵至2倍大。

6. 取出輕輕按壓排氣。

7. 分割成60克左右的麪糰，滾圓後有間距的碼入烤盤中，等待二次發酵。

8. 發酵好的麪糰，體積增大2倍，手指輕輕按壓表面會緩慢回彈。

9. 表面篩上一層薄薄的高粉。

10. 放入烤箱中下層，150度上下火烘烤20分鐘即可。

11. 趁着烘烤麪包的時候我們來製作可可冰心奶油餡兒，把玉米澱粉和可可粉過篩入碗中，倒入蛋黃液攪拌均勻。

12. 奶鍋中倒入牛奶，放入Fluff棉花糖。

13. 邊煮邊攪拌，小火加熱至沸騰。

14. 緩緩地倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌。

15. 把攪拌好的蛋奶糊倒入奶鍋中，小火加熱，要不停的攪拌防止糊鍋。

16. 加熱至蛋奶糊變得濃稠即可離火，趁熱加入黃油攪拌至完全融化，棉花糖可可卡仕達醬就做好了。

17. 將棉花糖可可卡仕達醬倒入碗中，保鮮膜貼面，放入冰箱冷藏備用。

18. 淡奶油中加入可可粉打至有清晰的紋路。

19. 把冷藏後的棉花糖可可卡仕達醬取出用打蛋器打順滑。

20. 分次加入可可奶油攪打均勻，可可冰心奶油餡兒就做好了。

21. 裱花袋中裝入泡芙裱花嘴，裝入可可冰心奶油餡兒。

22. 裱花嘴45度傾斜插入可可餐包底部，360度轉圈擠入可可冰心奶油餡兒。

23. 【抹茶冰面包】
    高筋粉250克
    抹茶粉10克
    高糖乾酵母4克
    鹽2.5克
    糖20克
    脫脂奶粉10克
    水185克
    黃油20克

24. 【抹茶冰心餡】
    牛奶300克
    糖60克
    玉米澱粉21克
    抹茶粉10克
    雞蛋1個
    黃油35g
    淡奶油180g
    [做法]
    1、用適量涼水把過篩後的抹茶粉和玉米澱粉分別融化，再和雞蛋拌勻；2、牛奶煮到95℃的時候衝入麪糊。一定要慢速細流，且邊倒邊攪拌，防止燙出蛋花；3、回鍋小火繼續煮。澱粉在高溫的作用下會糊化，整體會逐漸變稠，約95°時離鍋；4、趁熱加入黃油。拌至黃油融化，且整體性質均勻。然後蓋保鮮膜放涼備用；5、打發淡奶油至有紋路，且有流動性；6、與放涼後的抹茶卡仕達醬拌勻；7、裱花袋內套上泡芙嘴，裝入抹茶冰心餡，密封包裝後冷藏。