意式麪包棒grissini

今年哪裏也去不了了，心裏對意大利甚是想念，尤其是grissini，我每路過一個麪包店都要買幾根嘎嘣脆一下，哈哈哈，不過自己做的長度沒辦法和意大利本土的媲美，但是長度不足，配料來湊啊，我私心加入了意式香草碎、帕馬森芝士以及火腿片，這樣會讓麪包棒口感更富有層次，但是總有忠於原味黨，忠於原味黨們可以把這三樣全部去掉，就是原味的，本地沒有杜蘭小麥粉也沒有意式00號麪粉，我改成了高筋粉與全麥粉1:1，嘗試之後覺得與本地賣的原味並沒有什麼太大口感上的區別，也算是假裝在自己意大利系列之一

用料  

意式麪包棒grissini的做法  

1. 除香草碎、火腿以及帕馬森芝士之外的所有原料一起放進去，開始打面

2. 成團即可，也就是抓取階段就可以繼續加其他配料，如果是原味黨，可以繼續打面至擴展階段

3. 豐富口感黨可以在這個階段把剩下的三種配料都放進去，繼續打面

4. 混合好的麪糰，能拉粗膜，感覺有筋度即可，初發酵50分鐘左右，根據麪糰狀態，加減時間，一定保證麪糰發酵充分

5. 發好的麪糰直接分割，我是分了15g每個的小麪糰，爲了後續成爲棒狀，我分成了長條型，醒發10分鐘
   

6. 取一個小麪糰拍扁

7. 在三分之一處摺疊

8. 麪糰轉過來，再在三分之一處摺疊

9. 將麪糰對摺，用手肘將麪糰捏合

10. 將麪糰慢慢搓成長條，並按照上述步驟把所有面團都做好

11. 第二次發酵，35度發20分鐘左右即可

12. grissini要烤兩次，第一次是195度12分鐘，開蒸汽，由於第一次需要成型，我是分了上下兩波烤的

13. 第二次是185度20分鐘，把蒸汽關掉，將grissini烤脆，所以大家就可以排排坐，吃果果了，不過這些都要根據自家烤箱進行調整，最終是要上色烤脆

小貼士

grissini在我看來更像是需要二次發酵的餅乾，至於添加的配料完全可以根據自己的口味進行調整，忠於原味可以不加配料，喜歡芝士口味可以只加帕馬森芝士，喜歡意式香草口味可以只加意式香草碎，至於這些配料的用量完全根據個人口味來調整，不用太過在意我給的量，不過對於喜歡豐富口味的我來說，當然要all in