手揉錫蘭紅茶軟歐包

食譜坊麪包 1.14W

這次就和大家分享一個手揉麪包的配方，沒有面包機/廚師機的小夥伴也可以嘗試製作，早餐或下午茶配上牛奶或茶食用體驗更佳。

製作前把手洗乾淨，用“七步洗手法”清洗兩遍，揉麪包建議不戴手套，一是初始麪糰會非常沾手，二是手直接與原料接觸可以更好地掌握麪糰的狀態，掌握了手揉，廚師機的作用纔是錦上添花。

用料

高筋麪粉	300克
白砂糖	30克
酵母	3克
鹽	3克
白開水	200克
錫蘭紅茶包	1包
黃油	25克
什錦堅果	100克

手揉錫蘭紅茶軟歐包的做法

200g熱水加入茶包中泡茶。
茶放一旁降溫，需降溫至微微暖，約35℃ - 40℃（液體超過55℃會把酵母燙死影響發酵）期間可以切好黃油置於一旁軟化。
將所有乾材料（即除黃油和紅茶外）放入大碗中，注意酵母和糖分別放麪粉的兩側（酵母直接放在糖上也會影響發酵）。茶包拆開，把茶葉也揉進麪糰裏增加茶香和口感。
用筷子先攪成絮狀，然後轉移到案板上手揉。
一開始麪糰會很粘手，粘到你懷疑人生，但此時千萬不要加麪粉，心中默唸“好吃的麪包需要水分充足的麪糰”，努力揉，繼續揉5-10分鐘，你會發現麪糰就會變得不沾手了（如果揉了10分鐘還是很粘的話再選擇適量加一點乾粉，畢竟各大品牌面粉的吸水性不同，根據實際情況變通）。
揉至麪糰不沾手後繼續揉一會兒（一般約15-20分鐘），再加入軟化的黃油一起揉，和一開始的溼麪糰一樣，揉黃油一開始也是很滑的（想象手上都是油的感覺），不要氣餒，再揉5-10分鐘，整個麪糰就會變得非常光滑柔軟。
一會兒麪糰就不粘手了
揉麪用手掌根部推出去揉，麪包好吃是因爲麪糰出膜，揉出膜就是麪筋反覆斷裂重組的結果。
揉累了也可以甩，盡你的能力，讓反覆在案板上摔打
切一小塊麪糰，不斷伸展，放在手上形成這個狀態的手套膜就可以停止揉麪了。（整個過程熟手約耗時30分鐘，新手慢一點會耗時約45-60分鐘）
放入足夠大的容器內，蓋上蓋子或保鮮膜，冰箱冷藏發酵10-12小時，或25-30度的室溫發酵1小時（這個看個人喜好，我喜歡冷藏發酵，因爲前一天晚上揉好麪糰，第二天起牀後操作整形，相對比較省事）。
發酵好的麪糰爲原來2-2.5倍大，有豐富的大氣泡和內部蜂窩組織，冷藏發酵的麪糰拿出冰箱需回溫半小時，常溫發酵則不需回溫可直接操作下一步。（我這個有點發過了）
等待麪糰回溫時可以準備一些堅果和果乾，切碎備用。
取出麪糰，揉1分鐘，排氣，整圓。
平均分割爲4個小麪糰。
整圓備用
取一塊小麪糰，擀成橢圓形後稍微拉扯成長方形。
將一邊壓薄，方便最後收口（一定要做，收口收不好餡料會跑出來）。
放上之前切好的堅果/果乾，鋪上芝士片，從厚的一面往薄的一面慢慢捲過去。
收口處捏緊，倒轉收口處向下放至；兩頭也捏緊收口，收口處往下壓。
然後你會得到這樣一個雛形的麪包。
轉移到烤盤上，重複操作，你會得到4個四胞胎面包胚。
整盤放入烤箱2次發酵，底下放一碗熱水，二次發酵需保持溼度和溫度，關上烤箱門發酵30分鐘。
二次發酵完成後取出，用篩子在麪包胚上撒上薄薄的一層乾麪粉，此時同時可以預熱烤箱。
到我最喜歡的一步，割包！在麪包表面劃出你喜歡的線條。
在麪包表面劃出喜歡的花紋
上火180度，下火190度，烤制20分鐘。
烤到第15分鐘時可以加蓋一張錫紙，避免上色過深影響成品
出爐，長這樣！
轉移到烤架上晾涼
切一個側面看看，是不錯的呀，不比麪包機的成品差；吃一口看看，絕不比外面麪包店賣的差，哈哈。