胡蘿蔔全麥餐包 100%全麥25%胡蘿蔔

有人還記得以前超市有一款曼可頓胡蘿蔔餐包嗎，我一直特別愛吃。後來莫名其妙就沒有了，然後盒馬鮮生超市裏面也有一款胡蘿蔔麪包，味道也很棒。可是現在隔離在家，也不方便去買。那就自己做吧。而且自己做還更健康放心，超市都是高粉面包，我就做全麥的吧。我印象中胡蘿蔔餐包是奶香味十足的那種口感，所以我在配方里用了部分牛奶還加了奶粉和黃油。如果不喜歡奶香味的，可以用水來揉麪。當然預留水量還是很重要的
在全麥粉中加入新鮮的胡蘿蔔可以製作出顏色超級美的麪包，色澤金黃看着就很有食慾。成品吃起來是吃不出胡蘿蔔味道的，我把胡蘿蔔刨得很細，所以從麪糰上看胡蘿蔔不明顯。

以下配方我只做了4個手掌大小的熱狗棒胡蘿蔔餐包，請根據自己的模具或喜好來分割重量。沒有特別要求。做之前看看小貼士哈，需要注意的還挺多的

用料  

胡蘿蔔全麥餐包 100%全麥25%胡蘿蔔的做法  

1. 這次用了新的全麥粉，新良焙食尚的全麥麪包粉，具體的使用感受，我會更新在麪粉測評的那個食譜裏

2. 提前處理胡蘿蔔，儘量把胡蘿蔔刨細緻，越細越好。切估計是不行的，刨絲器也有各種檔位，用最細的。其實更好的是檸檬皮那種刨

3. 這個是我刨出來的胡蘿蔔絲。如果您的工具出不來這麼細，那麼最好再加上一道工序就是把細細的絲在切一切

4. 除黃油外的所有材料放入麪包桶中，預留一部分水來調節麪糰。我使用的是冰液體揉麪

5. 我用的麪包機的揉麪程序

6. 揉至表面略微光滑，就可以放入室溫軟化的黃油（這時候我揉了10分鐘）

7. 揉至黃油完全吸收，麪糰比黃油前光滑一些就可以了（我一共揉了16分鐘）

8. 測量面溫，不超過26度。這個非常重要

9. 揉圓麪糰

10. 放入盆中蓋保鮮膜進行第一次發酵。放置26度左右的溫度中

11. 發酵至兩倍大，我用了80分鐘。因爲我家室溫稍微低一些，當時大概是22度

12. 在案板上倒扣出面團

13. 麪糰稱重，用電子秤均勻分割。分割的量看自己的模具，沒有模具那就隨意分割成小圓麪包都可以

14. 分割後面團揉圓，蓋保鮮膜稍稍鬆弛約10-15分鐘

15. 鬆弛好之後就可以開始塑形了。麪糰放在案板上

16. 擀開呈橢圓形，上面下面薄一些中間厚一點，這樣捲起來兩邊比較尖，是那種橄欖型

17. 就是這樣哈

18. 然後麪糰翻面橫着放，並壓薄底邊

19. 由上至下捲起

20. 收緊收口

21. 接縫衝下，這樣就塑形好了哈

22. 按照同樣的方法，將麪糰都塑形完成並放入模具中

23. 現在開始最後發酵，溫度35度附近 溼度80%發酵至兩倍大

24. 放入預熱好的烤箱中，上火180度下火180度 烤18-23分鐘（記得要提前預熱，預熱10分鐘）

25. 烤好後馬上脫模

26. 涼透後密封常溫儲存。這個麪包剛出來的時候有點幹，但是放一夜後就會變軟一些

27. 切面可以看到組織還是可以的

小貼士

1.這次我又嘗試了一款新的麪粉，用的是新良焙食尚全麥粉，具體的使用感受會更新在麪粉測評的食譜裏
2.在處理胡蘿蔔時，儘量把胡蘿蔔刨細緻，越細越好。切估計是不行的，刨絲器也有各種檔位，用最細的。其實更好的是檸檬皮那種刨。如果您的工具出不來這麼細，那麼最好再加上一道工序就是把細細的絲在切一切
3.熱狗漢堡模具一般分割100g。當然要根據模具自行選擇，這個隨意哈。我分割的是95g/個，做出來的熱狗大概就是整個手的大小
5.我使用的是鮮酵母，我並不建議換成乾酵母。發酵速度和效果都是有差別。乾酵母也是可以的，就是不穩定
6.在配方中加入了奶粉，其實主要是爲了提供一些奶香味。奶粉遇水容易成團，所以奶粉和麪粉混合一下再倒液體