100%全麥胡蘿蔔小餐包（千石阿拉丁）

304不鏽鋼布丁杯

用料  

100%全麥胡蘿蔔小餐包（千石阿拉丁）的做法  

1. 前一晚做好老面。做法：找一個有氣孔蓋的碗，加麪粉100克，水80毫升，鹽1克，攪拌至無干粉，再加入酵母1克拌勻，放入溫暖處28度發酵2.5小時，充滿氣泡，隨後放入冰箱冷藏12小時後取用。這個比例做出來差不多180克不到點麪糰，我每次取用50-60克。取剩下的酵頭如果近兩天不做就放冷凍。

2. 麪粉，鹽，胡蘿蔔泥（粉碎機粉碎即可），放入麪包機，走一遍餃子皮程序

3. 揉到光滑後暫停加入酵母，再走完程序，共計15分鐘吧。程序結束後，放機器裏斷電發酵（現在室溫28度）

4. 一發一小時。拿出來整形，醒20分鐘後，分成60克的小麪糰，這點量我分了5個模具（烤箱內部高度矮，模具高度需控制在5釐米左右，要考慮到二發的高度，無奈只能用布丁模具。小漢堡模具應該也行，下次試試看。

5. 發現這個布丁模具用60克的量正好，上次70克發高以後連烤網都抽不出來了……烤箱我最低溫度預熱了半分鐘，開啟門稍微散熱，再放入一碗開水，營造38度的潮溼環境。二發半小時，高度我覺得正好。

6. 160度烤7分鐘，上色太快及時蓋錫紙，7分鐘過後前後模具換個位置再烤5分鐘。
   大烤箱需要預熱170-175度，烤15-20分鐘吧。還是得摸清自家烤箱脾氣呀。
   組織看起來還行吧，還是類似饅頭了吧……全麥的我也沒轍。

7. 塗上厚厚一層自制椰香希臘酸奶，滿足感有沒有？