中種超軟麪包

用料  

中種超軟麪包的做法  

1. 中種所有材料混合，室溫發到2倍大，這個天氣25度，我發4小時。平時我是晚上先室溫發一小時左右，再放冰箱冷藏到第二天早上做。

2. 麪缸先加液體，雞蛋牛奶一共80克，鹽，糖加上

3. 發好的種麪糰用剪刀剪小塊放進去

4. 再加主麪糰的麪粉，奶粉，糖，酵母，忘拍了，放廚師機和勻。

5. 5分鐘左右，加黃油，繼續，我再揉了20分鐘，出膜就可以了

6. 拿出來，團圓，加保鮮膜鬆弛30分鐘

7. 鬆好，長胖

8. 分成62克一個的麪糰，10個

9. 加溼布鬆弛20分鐘

10. 一點點乾粉不沾手，擀成牛舌狀，反正就是擀開

11. 抹上巧克力醬，我的是自制的，外面賣的也可以

12. 捲起，注意不要漏出來了

13. 另一種是擀開，先擠蕃茄醬

14. 加肉鬆，再捲起

15. 一個個做好，方盤擺好

16. 爲了區別味道，用剪刀剪出不同的花紋

17. 烤箱30度發酵45分鐘，下面的烤盤上加碗開水增加溼度

18. 發酵好拿出來灑高粉，我手殘灑多了。同時烤箱預熱180度

19. 到180度了，再調到165,18分鐘。各家烤箱脾氣不同，試着來。

20. 到8分鐘看上色差不多了，加蓋錫紙，免得烤糊了。我加了黑麥，本來就有點黑。

21. 時間到了，取出晾溫。趁熱好吃，兩天內室溫沒問題。吃不完保鮮袋冷凍，要吃的時候拿出來烤箱150度3分鐘，或者噴點水微波爐30秒，幾乎不影響口感。