全麥南瓜浮雲卷(大金盤)

改啊嗚的方子。做35×28×6大金盤的浮雲全麥南瓜卷，好柔軟。以後要常做了因為女兒超級喜歡，什麼也不加的南瓜小麵包。
另：此方可做2個450g土司

用料  

全麥南瓜浮雲卷(大金盤)的做法  

1. 南瓜去皮切塊蒸熟壓成泥備用

2. 黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麪糰。麪糰揉至粗膜狀態加入黃油繼續揉至完全階段，可以扯出結實的透明薄膜。因為有近一半全麥，不必苛求。

3. 將麪糰滾圓後蓋上保鮮膜放在溫暖處進行基礎發酵。我在烤箱發酵一小時。發酵至2-2.5倍，手指沾麪粉在麪糰上戳孔不會回縮。取出麪糰，儘量光面朝下用雙手按壓、摺疊進行排氣

4. 將麪糰等分為24只，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛20分。
   將鬆弛好的麪糰用擀麪杖擀成長的橢圓

5. 反面，從兩頭往中間卷，接縫處捏起來。收口朝下，直接擺放在大金盤中，4×6剛好24只。全麥得有些粗，不過好吃。

6. 烤箱放一烤盤熱水，發酵模式溫度設定36度左右（也可以根據自己的烤箱設定或者不設定）。我發酵了40分鐘，取出，開始預熱烤箱180度~

7. 預熱的時候，撒粉，刀片割兩下。

8. 卡士750中下層，170度22分鐘。全程不用加蓋錫紙。出爐超級軟。

小貼士

小貼士
冬天，酵母增加到5.5g。
有全麥的加入，麵團比較粘，耐心攪打。