藍天白雲浮雲卷

食譜坊蛋糕 6.84K

❤就是喜愛吃這種圓乎乎胖嘟嘟的東西～
❤此款蛋糕卷做法簡單，容易上手～小盆友的最愛～

❤喜歡就收藏吧，做好了就來發作業哦～覺的菜譜好的話，上傳後幫忙打個分哦🌹🌹🌹

用料

雞蛋(大)	4個
牛奶	60克
糖1(牛奶裏)	15克
玉米油	60克
糖2(蛋白裏)	50克
低粉	70克
蝶豆花粉	3克
香草精	2滴
淡奶油	200克
糖(加奶油裏)	20克

藍天白雲浮雲卷的做法

準備好28*28的蛋糕卷烤盤，底下刷一層薄油，鋪上一層油紙打底，備用。
雞蛋要拿冰箱裏冷藏的，4個大點的雞蛋，取兩個乾淨無水無油的盆，蛋黃和蛋清各自分兩個盆裏，蛋清先放冰箱冷藏。
牛奶里加入糖1，用蛋抽攪拌均勻，再加入玉米油，攪拌至油水完全混合均勻。
加入蛋黃攪勻，再加入過篩的低筋麪粉，用Z 字手法攪拌均勻至無顆粒。
攪拌均勻後是這樣光滑的。
先拿8克出來單獨放另一個碗裏，(備用，做白雲用的)。
加入3克蝶豆花粉，拌勻。
這時，烤箱180度預熱，把蛋清從冰箱裏取出，邊上有點冰冰的感覺，正好。
加入2滴這種的香草精，可以給蛋清去腥，還能整體提香。
電動打蛋器，首次低速打發至粗泡。
加入第一次50克的1/3糖，繼續中速打發到細泡。
加入第二次50克的1/3白糖，打發到出現紋路，紋路會立刻消失的狀態！
加入最後的1/3白糖，繼續中高速打發2分鐘左右，轉低速繼續打發至溼性發泡，提起尖角稍微有點彎，但不會流動即可。
(切記不要打發過頭了，打過硬了會導致最後捲起來的時候蛋糕會開裂～)
取12克打發好的蛋白霜到剛纔8克的蛋黃糊裏，翻拌均勻。
(這就是白雲朵☁)
裝進裱花袋，擠出你喜歡的雲朵造型。也可以用硅膠刮刀直接小心的放入雲朵。
放入蛋白霜的1/3，用翻拌手法，拌勻。
再加入1/3蛋白霜，翻拌均勻。
最後把所有的藍天糊全部倒入剩下的1/3蛋白霜裏，用翻拌手法翻拌至完全均勻。
這是蛋白霜結合後的圖，用翻拌的手法翻拌均勻，切記不要畫圈。會導致消泡。
把藍天糊倒入裝有白雲的烤盤裏，在桌上輕輕振兩下。送入烤盤，160度烤20分鐘。
烤完立即拿出，在桌上振兩下，立刻倒扣在烤網上，趁熱把油紙撕開，這樣它就是絨絨的毛巾面了。上面虛蓋一張油紙，晾涼。
淡奶油＋白糖，10：1。
底下墊冰水，中高速打發至能裱花狀態，鋪在蛋糕卷中間，把蛋糕卷卷起，放入冰箱冷藏定型一個小時左右。
拿出來後就是一副美美的藍天白雲畫面～想吃了麼～
再來一張～