藍天白雲卷

從哪個角度看都美美噠的蛋糕卷

用料  

藍天白雲卷的做法  

1. 蛋清蛋黃分離，蛋清進冰箱冷藏待用。

2. 蛋黃加15克糖攪拌至糖融化，加入60克牛奶攪拌均勻後再加入食用油攪拌均勻，後加入80克低粉攪拌均勻無顆粒後，用碗分離大概50克蛋黃糊用作白雲糊，剩下的蛋黃糊加幾滴色素混合成藍天糊。

3. 4蛋白加幾滴檸檬汁加糖（分三次加）打成蛋白霜，挑一勺蛋白霜與未加色素的蛋黃糊混合，拌勻後裝入裱花袋，此時烤箱預熱180°，在烤盤上擠出白雲狀，進烤箱烤兩分鐘。

4. 白雲糊烤兩分鐘端出來用藍天糊圍一圈後再倒入所有藍天糊，震動烤盤震出氣泡，烤箱170度烤20分鐘出爐。

5. 出烤箱待蛋糕體冷卻十分鐘左右，用油紙捲起定型，此時打奶油，奶油打發後裝入裱花袋入冷凍室凍15分鐘，待蛋糕卷完全冷卻後塗奶油，再捲起入冰箱定型。

6. 奶油定型後再切的話，奶油就不那麼容易糊，美觀！由於這次蛋白是和抹茶卷一起做的，所以後面消泡比較嚴重，氣孔較多，但味道還算不錯。

7. 細節圖來一張，美美噠！