好鬆軟好可口的“醇熟牛奶吐司”，想知道是怎麼做的嗎？

以前我想到要做這種需要漫長時間的吐司的時候，總會覺得特別麻煩。但最近這段時間，我反而迷上了它，而且我現在一點兒都不覺得它很麻煩——所有的材料都很簡單，只不過需要多等一些時間而已，等待的時候完全可以該幹什麼就幹什麼。

這道吐司的口感是沒得說的，我相信只要做過的人都會喜歡。它集中了燙種、中種、冷藏發酵等多種製作方法於一身，在食譜的最後部分我會簡單的介紹一下這幾種方法的作用都是什麼。

不過，最主要的，還是先細細的看一遍這款麪包的製作過程哈。相信我，它真的一點一點都不難，也不麻煩。可是，它真的很好吃。

【醇熟牛奶吐司】
（450克吐司2條。製作1條可將配方分量減半）

用料  

好鬆軟好可口的“醇熟牛奶吐司”，想知道是怎麼做的嗎？的做法  

1. 首先製作燙種。將黃油切小塊，室溫軟化後，和高筋麪粉混合。牛奶用小奶鍋加熱，一直煮開，然後馬上將煮開的牛奶倒入麪粉黃油裏。用刮刀迅速攪拌，使麪粉被燙熟，成爲圖中所示的濃稠麪糰。
   做好的燙種麪糰冷卻後使用。放入冰箱密封冷藏（4℃）過夜後使用效果更佳。

2. 接着製作種麪糰。
   將種麪糰的所有材料放入君焙廚師機的攪拌盆裏（酵母先提前用配方中的部分牛奶溶解並靜置5分鐘，再加入到攪拌盆）。然後將上一步做好的燙種麪糰也加入進來。A5/A6廚師機用2檔攪拌5分鐘。G1廚師機用6檔攪拌3分鐘。
   如果沒有廚師機，也可以用手揉。直接將所有材料揉成麪糰，並用力揉片刻，將麪糰揉至光滑。這個麪糰不需要揉出膜。

3. 揉好的麪糰，放入大碗裏。蓋上保鮮膜。室溫（25℃）發酵1個小時，直到麪糰肉眼可見的變大（圖右）。
   然後將麪糰放入冰箱（繼續蓋上保鮮膜防止表面乾燥）。冷藏（4℃）36個小時。
   冷藏的時間從36個小時-48個小時都可以，但我們需要根據實際情況來觀察麪糰的狀態，避免發酵過度麪糰變酸。

4. 將冷藏過後的麪糰取出。此時的麪糰是圖片上的狀態。用手指輕輕按壓麪糰，麪糰會微微回彈一些，而不是完全癟下去。
   幾十個小時的冷藏緩慢發酵，能賦予麪糰足夠的風味，做出更鬆軟、美味的麪包。

5. 將製作主麪糰。
   將主麪糰的除黃油外的所有材料都投入到君焙廚師機攪拌盆裏（同樣，酵母先溶解在溫牛奶裏，並靜置5分鐘再加入進來）。種麪糰撕碎成小塊，也投入攪拌盆中。
   不同麪粉吸水性不同，請根據實際情況調整牛奶的用量，揉成柔軟的麪糰。

6. 揉成麪糰，揉至開始出膜的時候，加入軟化的黃油，將黃油全部揉入麪糰中，繼續揉麪，一直揉到完全階段（手套膜）。
   同樣，沒有廚師機你可以使用手揉。
   種麪糰經過長時間冷藏發酵之後，這個麪糰的出膜速度會比常規的麪糰要快。廚師機參考時間：G1廚師機6檔揉6分鐘後加入軟化黃油，繼續6檔揉4-5分鐘就差不多了。A5/A6廚師機用2檔揉8分鐘後加入軟化黃油，繼續2檔揉6分鐘左右。根據麪粉品種、麪糰狀態不同，出膜時間不同，請酌情調整。
   配方分量減半後，揉麪的時間可能會需要更長一些。

7. 揉好的麪糰，放入大碗裏，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。

8. 將醒發後的麪糰均勻分成6份，揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

9. 將鬆弛後的麪糰擀開，並緊緊的捲起來。捲成圓柱狀。

10. 將卷好的麪糰放入450克的吐司盒中。每個吐司盒中放3個麪糰。

11. 放入吐司盒以後，就可以進行最後發酵了。蓋上吐司盒蓋子，或者蓋上溼布以後，可以不用另外創造發酵溼度，只要保證足夠的溫度即可。靜靜等待麪糰發酵脹大。
    發酵溫度在25℃-35℃均可。發酵時間根據溫度而不同，可能需要1個半小時-3個小時。

12. 發酵到模具的8分半滿即可。將蓋上吐司盒蓋子，烤箱預熱至上下火180℃，將模具放入烤箱下層，烘烤大約40分鐘即可。請根據實際情況調整溫度和時間。烤好的吐司，帶上隔熱手套，趁熱脫模，然後放在冷卻架上冷卻。
    吐司烤的時候觀察不到上色情況，可能需要多烤兩次來適應自己家烤箱的情況。如果烤好後上色過深，則下次需要酌情降低溫度，相反，如果上色太淺，則要提高溫度。

13. 冷卻到表面用手心貼上去感覺不到溫度的時候，就可以裝入密封盒或者密封袋裏，密封儲存了。也可以切片以後再儲存。室溫存放，2天內食用完畢口感最佳。
    你還可以在吐司中加入一些葡萄乾，製作口味更豐富的麪包，具體方法可以點擊這裏參考葡萄乾吐司。

小貼士

燙種，是指先將液體煮沸，然後倒入麪粉快速拌勻，將麪粉部分燙熟。它使麪粉中的澱粉和蛋白質變性，大大增加了吸水量，使得做出來的麪包更鬆軟可口。
中種法，麪糰分爲種麪糰和主麪糰兩個部分。大部分發酵在“種麪糰”的部分就已經完成，它的發酵時間比直接法制作麪包更長，製作的時間彈性更強，做好的麪包口味更好。
冷藏發酵法，透過控制麪糰的溫度，讓麪糰非常緩慢的發酵。這個過程我們家庭製作的時候通常用冰箱來完成。麪糰經過長時間的緩慢發酵後，能產生更多的風味物質，同時能改善麪糰質地，讓麪糰更容易出膜，讓麪包的成品更鬆軟、風味更足。
我們製作麪包的時候，通常會使用其中的某一種製作手法，或者將其中兩種結合起來。這款醇熟吐司，將三種方法全都集中起來了，可以想象它的味道有多麼鬆軟美味了哈。