蜂蜜老面吐司❗保溼性強，超柔軟

吐司中加入蜂蜜後保溼性更強，加入老面後風味更好~喜歡的朋友可以試一下哦！

配方中的量適量兩個450克吐司盒模具，如果只做一個的配方中的材料減半。

配方中所用到的老面是我之前做麪包時候做好放在冰箱用剩下來的，這裏我就不再重複做法，下廚房有很多，我的火龍果軟歐的配方里面也有做法，可以移步看一下。每次加入老面的配方總有人留言想做但是沒有老面，其實一發過的麪糰裏面只要沒有那些七七八八的都是可以留做老面的，有些人說我沒有，但是我又不想做，能不能不要放，不要放也可以的，並不是說沒有老面就不能做這類，加了老面之後會比較柔軟而且可以改善風味，實在沒有又不想做的話，原意忽略掉就忽略吧，當然了，個人還是建議你們加上去。

用料  

蜂蜜老面吐司❗保溼性強，超柔軟的做法  

1. 配方主麪糰材料除去黃油之外，其餘材料放入廚師機，老面也撕小塊放在上面，記得一定要預留一點液體，因爲不同品牌面粉的吸水性不一樣，南北氣候溫度溼度都有差別，這些在小貼士裏面有提到的，預留液體看着麪糰的狀態酌情添加。
   揉到擴展階段之後再加入黃油揉到完全階段。

2. 揉好的麪糰滾圓放盆裏，蓋上保鮮膜，在25~28度的溫暖處進行基礎發酵。
   我是放進發酵箱發酵的，溫度設定的26度，溼度70%.

3. 發至大概兩倍大，手指沾麪粉戳洞不塌陷不回縮即發酵完成。底部有一點點很緩慢的回縮就可以發酵完成，不要發到底部完完全全沒回縮。發酵沒有一定的時間，主要看狀態。

4. 一發後給麪糰輕拍按壓排氣，麪包排氣千萬不要用揉用擀的哈，不要像做饅頭那樣子，破壞掉麪包的細泡組織。排氣之後平均分成6等份，每一份擀成牛舌狀，捲起1.5--2個圈，蓋保鮮膜鬆弛25分鐘。
   如果按照配方減半隻做一個的，那麼就是分成三等份。

5. 鬆弛完成之後取麪糰再次擀開，擀成牛舌狀，捲起2.5-3個圈，收口向下，排入450克吐司盒模具。

6. 開始二發，我是放在發酵箱發酵的，溫度35度，溼度80%，沒有發酵箱的朋友也可以藉助烤箱二發，烤箱沒有溼度可以調節達不到準確，可以放一碗溫水保持大概溼度。

7. 我做的帶蓋的平頭吐司，發酵到大概6~7分滿，輕輕按壓麪糰表面的地方不會馬上回彈，麪糰又比較有彈性，就可以拿出來蓋上蓋子，然後195度預熱烤箱。
   
   如果是做不帶蓋的山形吐司，可以發酵至8~9分滿，觀察麪糰表面。

8. 我做帶蓋平頭的吐司，發酵到圖片這樣。

9. 放入充分預熱好的烤箱，我做平頭帶蓋的上下火一樣，180度烘烤40分鐘。
   
   如果做山形的要保證下火足夠，然後上色滿意可以加蓋錫紙。
   
   時間和溫度請按照各自烤箱實際的來調節。

10. 烘烤完成出爐之後輕震模具，然後立即脫模至冷卻架冷卻，冷卻到有點點餘溫的時候裝帶密封儲存。

11. 今天做這個吐司本來是準備放涼切了留着明天早上做三明治的，因爲小土匪嚷嚷着好久沒吃三明治了，我剛拿出來準備拍照，小土匪馬上就過來撕了，手模當習慣了估計，誰知道他下手如此之快，爲娘都無語了。哈哈~

12. 小白邊
    圓角
    不錯，是我喜歡的😂😂
    

13. 柔軟到不行，好吃到不行，帶有蜂蜜的香氣~

小貼士

此配方的量可以做兩個450克吐司。

有很多朋友說：我是按照方子一模一樣做的，爲什麼我的溼了？爲什麼我的幹了？爲什麼…爲什麼…做麪包一定要靈活掌握配方中的液體，因爲麪粉的吸水性不一樣，南北的氣候溫度，空氣溼度都不一樣，一定要看着麪糰的狀態酌情添加，這是老生常談的話題了！

時間和溫度按照自己烤箱實際的來調節，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差異，就算同品牌一模一樣的兩臺烤箱都有溫差。