隔夜一樣軟的高配麪包

平時大多是做無奶無糖低蛋低油的低熱量高全麥麪包，用來控制飲食。畢竟不是特別香氣撲鼻、綿軟回味的食物，才容易管得住嘴。
不過輪流間隔的還是要做做用料更豐富、口味更美好的高配軟麪包，提升一下幸福感，也調劑調劑口味。
而且用料控制好，也不會做成熱量炸彈。差不多300大卡/100克，一頓早飯吃一個小方包加點水煮蔬菜，加一個雞蛋白或者雞胸肉，很健康了。

用料  

隔夜一樣軟的高配麪包的做法  

1. 400克高筋麪粉裏面，我加了100克全麥粉。不影響口感和發酵。

2. 雞蛋、鹽、糖、酵母、牛奶，全部加在麪粉裏。酵母遠離鹽和糖就可以。
   說這次是高配，是因爲把原來的清水，換成了一半雞蛋一半牛奶。
   PS：放那麼多雞蛋。口感又香又軟，確實和只放白開水很不一樣。捨得下猛料，好吃也是應該的（全蛋180克，差不多是大雞蛋3個，小雞蛋4-5個）

3. 低速拌勻後，中速揉勻。
   直到麪糰表面光滑後，再加入切成小小塊的黃油，繼續揉勻。
   中速把黃油小塊捲進麪糰，高速把黃油揉到融化均勻。
   （偷懶，沒有提前軟化，直接冷凍裏面拿出來，切小點就可以了，還能給麪糰降降溫）

4. 差不多揉好的時候，把浸好瀝乾的葡萄乾蔓越莓幹、切小塊的去皮核桃肉，全倒進攪拌桶，一起中速揉勻。（不用太着急，揉着揉着就揉勻了）

5. 揉好的麪糰等待一發。室溫20℃左右，發了一個多小時沒太大動靜，兩個小時就突然發酵到位了（差不多2倍大就夠了）。

6. 單手拍不方便，大致可以看到一發的麪糰起筋出粗膜的，可以拉開成大薄片了。
   整形入模：
   切成小塊的麪糰，慢慢抻成大薄片，捲成卷。鬆弛片刻，再抻開，捲成卷。
   1/3麪糰裝了個7寸的咕咕霍夫不沾模。2/3麪糰裝了8個小方模（每個麪糰85克左右）。

7. 二發需要28～32℃左右，室溫不夠會一直髮不起來，所以麪糰表面噴水，烤箱稍微加了幾分鐘的低溫，就關掉了。沒多久果然又迅速發成了2倍大（忘圖）

8. 烤箱實際溫度160-170℃之間，烤25-30分鐘左右。麪糰越小，時間越短。以麪糰完全熟了，但表皮還沒烤太厚爲準。
   PS：
   ～如果拿不準時間，可以用閃電般的速度，搶一個出來吃吃看。頂多廢這一個。
   ～因爲油多糖多雞蛋多，特別容易上色過度，所以要一開始就在頂部加蓋烘焙錫紙。鬆鬆垮垮的蓋一層就有效。

9. 實測雞蛋多、水份多，發得就是巨大。感覺成品有裝模時候麪糰的4倍大了。特別鬆軟，能撕成一條一條的。沒放奶粉，都有股奶香蛋香味。
   最最最好吃的時候是出爐趁熱吃。20℃左右的室溫放到第二天，還是很軟很彈很香。如果微波爐加熱幾秒到微熱，比冷的更香軟，完全不幹。
   不得不說，比無奶無蛋無油的素食版，要好吃很多很多！

10. 不建議把葡萄乾放在底部裝飾，容易烤焦了會發苦。可以放耐熱的堅果裝飾。
    500克麪粉配60剋核桃仁感覺一點都不多，配100克浸好的葡萄乾已經不少了。