日式紅豆餅 驚豔版-超柔軟餡料濃郁醇香奶味十足

話說第一次吃日式紅豆餅是老師做的，看着一個餅，不起眼，咬了一口，驚豔了。
第一反應，我爸爸會喜歡吃…
因爲一般麪包他不愛，所以一定要做一款他愛吃的

當然，這個除了我老爸愛吃，全家也都喜歡
基本做一次8個，一次性都吃完的節奏

餡料特別好吃，奶香濃郁，不甜不膩，可以多做一些，包箇中式豆沙包也是超美味的，配個酸奶啊，慕斯啊什麼也特別棒

配方含有雞蛋，我家大寶目前雞蛋忌口中，可以替換淡奶油，更鬆軟，彈性稍微不如雞蛋版

用料  

日式紅豆餅 驚豔版-超柔軟餡料濃郁醇香奶味十足的做法  

1. 先做餡料，因爲可以提前準備好備用。紅豆加水煮熟煮軟爛，加入蜂蜜，黃糖，淡奶油，黃油一起炒豆沙到幹一點做餡料。沒做過豆沙餡的可以找其他人的方子，紅豆不需要完全細膩，有點紅豆粒口感更好，餡料稍微幹一點容易包，也不需要特別特別幹，那樣口感不好，就是沒有液體，很粘很粘可以成坨即可。炒好後，冷藏備用。⚠️冷藏後會更容易成坨的。因爲加了奶油黃油和蜂蜜，味道和普通紅豆沙不同，更好吃。

2. 包體做法。和普通麪包做法一樣，把高筋粉、鹽、糖、酵母放入盆中，鹽糖別直接和酵母放一起，降低活性，之後廚師機低速混合乾料放入水和雞蛋，雞蛋是全蛋液，攪拌均勻，揉麪到5-6層膜，看不到酵母的狀態。加入黃油，攪拌均勻，用廚師機，提速到手套膜。具體時間沒辦法說，機器不同速度不同狀態不同，多看看即可。不需要特別特別薄，9-9.5層即可。沒必要極致

3. 揉好手套膜，一發，溫度不着急28度，着急32度，不要超過35度，影響味道和狀態。兩倍大，手指蘸面搓進去不回彈，我一般搓側面，別中間弄個洞，不好看。分割，整形，鬆弛，記得蓋個東西別風乾。鬆弛20分鐘就差不多了，如果操作慢，基本最後一個揉圓鬆弛時候第一個就可以包餡料了。看室溫，看狀態。 包體60g一個，餡料包40g

4. 鬆弛後，包餡料，二發。具體時間也是看溫度溼度，操作慢，或一發久了鬆弛久了，二發就少點時間。大概40分鐘吧一般，就可以準備烤了。烤之前，撒點黑芝麻。⚠️不需要刷蛋液，不需要。而且扁圓形就行，我們做餅狀，不是圓麪包。

5. 準備一個烤盤同樣大小的。壓上去。可以直接壓，也可以墊一張油紙更衛生一點

6. 看烤盤，包體烤盤要深一點，上面烤盤不是死死壓住包體，而是懸在上面，不讓麪包圓形，而是橫向發展成爲餅狀。沒有同大小烤盤用其他家裏可用東西想辦法吧，實在不行就圓麪包也能吃

7. 上火210度，下火180度，10-12分鐘，具體烤箱自己調整，10分鐘安全，顏色不行再來2分鐘。沒有上下火的就195度，上面壓烤盤了，溫度不夠烤10分鐘拿下來烤盤，再來了2分鐘上色試一下。

8. 這個雖然叫餅，其實是麪包，適合早餐，也適合下午茶。第一次在下廚房發做法，不足之處請各位指正。我也不是專業人士，配方是烘焙老師給我的，再此特別感謝🙏

小貼士

黃糖可以用白砂糖，紅糖沒用過大家可以試一下。