脆底面包

食譜坊麪包 3.28W

用料

脆底面包的做法

高筋麪粉+低筋+奶粉+糖，伴均放盆裏。再打入一個雞蛋，加入牛奶，牛奶要分次加，(不同的麪粉吸收能力不同)。麪糰要揉到輕微爛一點。揉好以後蓋好保鮮膜。可以發酵幾個小時或者一個晚上，注意室溫，天氣熱時可以放冰箱。
放了一個晚上，第二天拿出來的麪糰。
開始放酵母，用20克溫水把酵母拌均，麪粉弄成一小塊一小塊的，淋上酵母，讓它均勻的柔和，這個過程就算是粘手也不能加麪粉。好了以後加鹽，再加上黃油繼續揉和。
出手套膜就好了。
好了以後開始發酵。
一個半小時左右。到原先的兩倍大。
分成12分半，擀成長舌狀。
進行第二次發酵。
準備烤盤放入適量的油，加黃油，底部粘上白糖加芝麻。
發酵好了以後，烤箱上溫150°，下溫190度預熱五分鐘。放在下層烤10分鐘，在刷上蛋黃液到中層，一共烤30分鐘，烤箱脾氣不同，這是我的烤箱溫度